Zuppa di cicerchie e topinambur con crostini al finocchio se

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Zuppa di cicerchie e topinambur con crostini al finocchio selvatico

Categoria:Le maestre di cucina Emanuela Pillin
[puntata del 28.10.2009]

Ingredienti

200g di cicerchie decorticate,
100g di topinambur,
1 salsiccia sarda al finocchietto selvatico,
1 piccola cipolla,
olio e.v.o.,sale,pepe.

Per i crostini:
120g di farina di grano tenero,
40ml di vino rosso,
20 acini di uva nera da tavola,
olio extra vergine d'oliva,
semi o fiori di finocchio selvatico,
sale.

Procedimento

Appassire 1/2 cipolla tagliata finemente in pentola con un po' d'olio.Aggiungere le cicerchie e cuocere aggiungendo
acqua calda quando necessario. In una padella mettere
un po'd'olio,la cipolla rimasta, i topinambur e la salsiccia a
dadini. Rosolare il contenuto della padella, finchè i topinambur
sono cotti, ma al dente. Intanto versare in un contenitore alto il
vino, le bucce degli acini e frullare. Versare il composto ottenuto in
1 terrina con la farina aggiungendo un filo d'olio e una presa di sale.Impastare e stendere l'impasto. Ricavare dalla pasta dei
quadrucci e farli cuocere in acqua salata. Per i crostini:
tagliarli a forma di petalo,spennellarli di olio e cuocerli in
forno a 200° per 5 minuti.Quando le cicerchie son cotte
versarle in una fondina. Aggiungere sopra i topinambur, la
salsiccia e la pasta viola. Terminare con pepe nero e un po' di
olio. Al posto della pasta si può guarnire con i crostini.

P.S.
L'unico impasto fatto sono i crostini,nessuna altra pasta.

Adv · Inviato: Mer Ott 28, 2009 5:22 pm Oggetto: Adv