tery Moschettiere
Sesso:
Registrato: 29/04/07 09:17 Messaggi: 40946
Località: Elmas (Cagliari)
|
|
Insalata nizzarda
Categoria: contorni Anna Moroni
[puntata del 31.05.2005]
Durante la cottura delle patate in acqua salata (devono rimanere leggermente sode), aprire i pomodori, tagliarli a spicchi e riunirli in una ciotola. Spolverarli con il sale e lasciarli scolare per una mezz'ora circa. Preparare una crema di olive nere: pestare in un mortaio una manciata di capperi, qualche filetto d'acciuga, le grandi olive nere snocciolate, un pò d'olio d'oliva, una punta d'aglio e il succo di un limone. Tenere da parte qualche filetto d'acciuga, qualche oliva e un pò di tonno per l'insalata. Sbucciare le fave e se necessario rimuovere la pellicola che le ricopre. Aprire il peperone, toglierne le fibre ed i semini e tagliarlo a striscioline. Tagliare le cipolle ad anellini sottili, sbucciare le patate cotte e tagliarle a rondelle. Pulire il finocchio e tagliarlo a pezzetti. Unire tutti gli ingredienti in un'insalatiera, disponendoli in maniera creativa. Aggiungere le uova sode tagliate a spicchi, qualche filetto d'acciuga, le olive nere e il tonno sott’olio. Punteggiare con un pomodoro tagliato a dente di lupo, bagnare con un filo d'olio e aceto o limone e servire con la crema di olive nere a parte. Consigli: Non esistono regole assolute. La nizzarda può essere composta secondo la propria fantasia ed è possibile, ad esempio, sostituire il verde del finocchio con il basilico o il prezzemolo, aggiungere o meno cetrioli, fagiolini ecc.
Dosi per 4 persone:
6 pomodori maturi e sodi
6 patate novelle piccole
2 o 3 cipolline fresche
Una manciata di fave fresche
Un peperone verde,
Un limone,
Uno spicchio d'aglio
Un finocchio verde
Grandi olive nere
Una scatoletta di filetti d'acciuga
Una scatoletta di tonno
Un vasetto di capperi sott'aceto,
4 uova sode
Olio d'oliva
Sale q.b. _________________
|
|