tery Moschettiere
Sesso:
Registrato: 29/04/07 09:17 Messaggi: 40936
Località: Elmas (Cagliari)
|
|
Paris-Brest-Paris
Categoria: Il maestro pasticciere Salvatore De Riso
[puntata del 21.04.2017]
Componenti:
- Pasta bigne’ :
- Crumble alla nocciola:
- Crema al burro alle nocciola:
- Croccantino alla nocciola
- Decorazioni :
nocciole.
Pasta bignè’:
acqua g 250 ,
sale g 5 ,
zucchero g 5,
burro g 100,
farina frolla g 100,
farina panettone g 50,
uova intere g 200,
35 g per prezzo. Bocchetta liscia diam. 16 mm.
Cottura in forno:
170°C per 15 minuti = valvola aperta e mezza ventola+
150°C per 10 minuti = valvola aperta e mezza ventola+
130° C per 35 minuti = valvola aperta e ventola piena.
Crumble alla nocciola:
burro g. 250,
polvere di nocciole g. 200,
zucchero g. 200,
farina frolla g. 240,
sale g. 6.
Impastare tra due silpat in modo molto sottile (2 mm). Congelare.
Coppare con tagliapasta diam. 6 cm.
Crema al burro alla nocciola:
crema Pasticcera g. 1000,
cioccolato Bianco g. 200,
burro g. 200,
pasta nocciole g 150.
Croccantino alle nocciole:
cioccolato al latte g 100,
pasta nocciole g 100,
scaglie di Wafer 60,
Granella di noccioleg 60;
olio girasole g 25.
Sciogliere il cioccolato, miscelare il tutto.
_________________
|
|