Uovo di carciofo con salsa di topinambur

**tery**

Uovo di carciofo con salsa di topinambur e gocce di mentuccia

Categoria: Va dove ti porta il cuore Sandro e Maurizio Seva
[puntata del 27.03.2019]

Procedimento

Tagliare i gambi, togliere la foglie dure ai carciofi e scavarli con uno scavino in modo
che si possa inserire un tuorlo.
Far bollire in acqua leggermente salata coperti per 10 minuti con i gambi del prezzemolo,
far raffreddare.
Far andare nell’olio lo scalogno, l’aglio, foglie di prezzemolo e mentuccia,
versare i gambi dei carciofi privati della parte dura, 1 patata sbucciata e tagliata a
quadratini, aggiustare di sale e far insaporire.
Cuocere aggiungendo pochissima acqua di cottura dei carciofi precedentemente bolliti
.Passare al mixer in modo da ottenere un composto denso; far riposare in frigo per un giorno.
Seccare al forno il pane in cassetta e passarlo al mixer.
Inserire i tuorli nei carciofi, salare e chiudere con la pasta a forma di uovo.
Spennellare con la farina, poi l’uovo, successivamente panare e aiutandosi
con uno stampino dare la forma di uovo.

Adv · Inviato: Mer Mar 27, 2019 2:19 pm Oggetto: Adv

**tery** · Inviato: Gio Mar 28, 2019 8:27 am Oggetto: Descrizione:

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