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Moschettiere
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Trota in carpione
Categoria: Ricette speziate Diego Bongiovanni
[puntata del 25.01.2019]
Procedimento
Pulire la trota e privarla delle spine.
Tagliarla a tranci poi passarla prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e successivamente
nel pane grattugiato.
Friggere la trota in abbondante olio caldo fino a doratura, poi scolarlo e metterlo in una
ciotola capiente.Tagliare le zucchine a listarelle, passarle nella farina e friggerle in
abbondante olio fino a doratura.
Scolarle e metterle all’interno della stessa ciotola della trota.
Per la cipolla, tagliarla a julienne molto fine e mettere in una casseruola con un
filo di olio e della salvia.
Rosolare, aggiungere l’aceto, il vino bianco, e L’acqua e portare ad ebollizione.
Versare il contenuto nella ciotola della trota coprendola con il carpione.
Lasciare riposare per qualche ora in frigorifero prima di servire in tavola.
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