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Tortelloni di zucca con ragł di prosciutto
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Nuovo Topic   Rispondi    Indice del forum -> La maestra di cucina Alessandra Spisni
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tery

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MessaggioInviato: Mer Ott 29, 2008 4:26 pm    Oggetto:  Tortelloni di zucca con ragł di prosciutto
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Tortelloni di zucca con ragł di prosciutto

Categoria:Maestre di cucina Alessandra Spisni
[puntata del 29.10.2008]

Ingredienti:Per la sfoglia:
4 uova,
400g di farina

Per il ripieno:
1 kg di zucca,
(500g di zucca cotta),
50g di amaretti,
100g di grana grattugiato,
150g di prosciutto crudo (senza grasso),
1 tuorlo d'uovo,
sale q.b., pepe q.b.,
noce moscata q.b.

Per il ragł di prosciutto:
350g di prosciutto crudo tagliato a julienne sot-
tile,
un cucchiaio di strutto,
burro q.b.
200g di passata di pomodoro,
1/2 bicchiere di acqua,
odore di cipolla.

Procedimento

Preparare una sfoglia con 4 uova e con-
fezionare i tortelloni. Prendere 500g
di zucca gią cotta oppure cuocere 1 kg
di zucca in forno a 200° per 30-40 mi-
nuti. Lasciare la zucca nel forno spen-
to per altri 10 minuti.Estrarre la pol-
pa, avvolgerla in un panno e strizzar-
la. Preparare un ripieno con 50g di
amaretti, 100 g di grana grattugiato e
1tuorlo d'uovo.Regolare di sale e pepe.
Aggiungere un pizzico di noce moscata.
Farcire i tortelloni.
Per il ragł: strofinare un po'di cipol-
la sulla base di un tegame. Far scio-
gliere 1 cucchiaio di strutto con poco
burro ed aggiungere 350g di prosciutto
crudo tagliato a julienne sottile.Scal-
dare e poi unire 200g di passata di po-
modoro con 1/2 bicchiere d'acqua.Cuoce-
re per circa 10 minuti.

P.S.
La sfoglia deve essere pił spessa,delle normali tagliattelle.
Per questo piatto la zucca e preferibile quella lunga,il tipo
Emiliano,tagliarla a pezzi grossi,e senza togliere sia i semi
che la buccia metterla in una teglia e nel forno,statico
a 220/250° per almeno 1 ora.
Quando e fredda aiutandovi con un cucchiaio togliere
la polpa dei pezzi di zucca,metterla in una ciotola
sbricciolateci gli amaretti,il parmigiano,sale pepe e noce moscata
e il tuorlo d'uovo.Per 1 kg di zucca cotta si necesita del 20% di
parmigiano e del 10% di amaratti.
In un tegame mettere lo strutto a fondere 1 cipolla piccola
e lasciarla per 2 minuti,poi toglierla,serve solo per aromatizzare lo strutto
poi il prosciutto tagliato a pezzi grossi,il burro e la passata di pomodoro,
il burro non deve friggere,tempo di cottura 20/25 minuti.
Portare a cottura i tortelloni in acqua bollente e salata.
Scolarli e condirli con il ragł di prosciutto crudo.



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MessaggioInviato: Mer Ott 29, 2008 4:26 pm    Oggetto: Adv






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tery

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MessaggioInviato: Lun Ott 07, 2019 4:31 pm    Oggetto:  
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Stessa ricetta oggi,
07.10.2019.

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tery

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MessaggioInviato: Lun Ott 07, 2019 5:08 pm    Oggetto:  Futomaki
Descrizione:
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Futomaki

La risposta di Eriko Kawasaki
[puntata del 07.10.2019]

Mettere il riso in acqua fredda e lasciarlo in ammollo per 10 minuti.
Strofinare con le mani i chicchi tra di loro, in modo che perdano tutto l’amido presente.
Sciacquare e scolare il riso.
Ripetere questo passaggio fino a che l’acqua nella ciotola non si perfettamente pulita.
Sistemare il riso in una pentola capiente, aggiungere l’acqua (deve essere sempre due dita
superiore al riso) e l’alga Kombu.
Posizionare un coperchio sulla pentola. Portare a bollore a fuoco alto quindi abbassare
il fuoco e far sobbollire per 12 minuti senza alzare mai il coperchio.
Appena il riso sarą pronto spostare la pentola fuori dai fornelli e lasciate riposare il riso per
almeno 10 minuti. Nel frattempo preparate il condimento: in un pentolino scaldate
l’aceto con lo zucchero e il sale fino a che non sarą sciolto del tutto.
Trasferire poi il riso in una ciotola e versarci lentamente il condimento sul riso, mescolando delicatamente con un mestolo di legno.
Coprire il riso con un canovaccio molto umido e lasciare a temperatura ambiente.
Tagliare gli ingredienti che serviranno per il ripieno a bastoncini dello spessore
di circa 1 cm.
Per confezionare il rotolino distribuite uniformemente il riso sull'alga nori lasciando
un paio di centimetri sulla parte superiore, dopodiché disporre il ripieno in linea sul riso
nella prima metą (salmone, avocado, cetriolo e carota).
Con l'aiuto del makisu (stuoia di bambł) arrotolare l'alga tenendo fermo il ripieno
con le dita.



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