tery Moschettiere
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Località: Elmas (Cagliari)
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Torta mousse di extra fondente e amarene
Categoria: I dolci prima del tiggi Mirco La Vecchia
[puntata del 21.11.2018]
5 albumi,
250 g di zucchero,
80 ml di acqua ,
400 g di cioccolato fondente extra min 70% ,
50 g di cacao amaro,
600 ml di panna ,
2 dischi di pan di spagna al cacao,
400 g di amarene in sciroppo.
Procedimento
Scaldare in un pentolino la panna e, una volta a bollore, scioglierci dentro il cioccolato
sminuzzato finemente.
Per la meringa italiana far scaldare lo zucchero e l’acqua; una volta raggiunta la temperatura
di 120°, versare a filo sugli albumi in planetaria e far montare fino a raffreddamento completo.
Montare la panna rimasta, aggiungere la ganache fondente e mescolare dolcemente per far amalgamare.
In uno stampo da mousse mettere un disco di Pan di Spagna al cioccolato, disporre sopra circa
la metà delle amarene, versarci la mousse fino ad arrivare a metà dell’altezza dello stampo
e ricoprire con il secondo disco di Pan di Spagna e cospargerci sopra il fondente sminuzzato.
Coprire con altra mousse fino all’orlo dello stampo, livellando la superficie.
Far riposare la torta 2 ore in congelatore e trasferirla in frigorifero 30’ prima di servirla.
Decorare il dolce con un giro di panna, nel cui centro mette le amarene rimaste.
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