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tery Moschettiere
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Registrato: 29/04/07 09:17 Messaggi: 40946
Località: Elmas (Cagliari)
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Torta di mele alsaziana
Categoria:dessert Maria Grazia Calò
[puntata del 23.01.2008]
FROLLA
300 g farina
150 g burro
100 g zucchero
1 uovo
Scorza limone grattugiata
1 piz. Sale
RIPIENO
1 kg mele renette (4-5)
3 cucchiai marmellata albicocca
50 g amaretti
SALSA RUAIALLE
1 uovo
1 tuorlo
100 g panna fresca
70 g zucchero
2 cucchiai rum o marsala
FROLLA
Amalgamare la farina, 1 pizz. sale con il burro a pezzettini, riducendo in briciole, non lavorandola troppo altrimenti perde in croccantezza.
Aggiungere lo zucchero e l’uovo e la scorza( se non è sufficiente si aggiunge un tuorlo oppure si sbatte 1 uovo a parte e si aggiunge in necessario ).
Deve risultare elastico e compatto, se si amalgama bene basta l’uovo.
Se noi volessimo al posto della frolla fare una brisè dolce al posto dell’uovo aggiungeremo 70 g di acqua, cioè un po’ più del peso dell’uovo.
Tutte le paste a base di farina necessitano di un riposo di 30 min. in questo modo la farina perde elasticità
Volendo si può far riposare in frigo già stesa, quindi stenderla non nello stesso verso ma girandola, arrotolarla sul matarello e stenderla nella teglia, e sui bordi. Metterla in frigo.
Mettere gli amaretti in un sacchetto e schiacciarli con il batticarne.
Tagliare le mele renette, sbucciarla e tagliarla a spicchi un po’grossi tutti uguali (acidula, poco acquosa quindi rilascerà poco liquido).
La mela renetta è ricca di pectina e si può usare per fare le marmellate.
Per le marmellate:
bollire la mela intera a quarti in pentola quando si ammorbidisce passare la polpa al setaccio e aggiungerla alla mela, serve da addensante.
Con la rotella regolare i bordi della frolla, stendere sul fondo la marmellata, poi stendere gli amaretti, sbattere per stendere uniformemente. Gli amaretti come il pane grattugiato serve per assorbire l’umidità, al posto degli amaretti si possono usare frollini. Mettere le mele iniziando dal bordo tipo domino, appoggiate l’una all’altra, il cerchio si formerà da solo se mettiamo la parte più grande verso l’esterno. Infornare 180° 20-25 min.
Preparare intanto la salsa rouialle che metteremo sulla torta e poi inforneremo di nuovo per altri 20 min.
Mescolare con una frusta, l’uovo, il tuorlo, zucchero, amalgamare per sciogliere lo zucchero, aggiungere il rum e poi la panna fresca, come per le torte salate. Versare sulla torta e infornare 20-25 min. in totale deve cuocere 45 min.
MELE ESICCATE
Sciogliere 130 g zucchero con 100 g acqua, questo sciroppo è più denso di quello per la bagna che viene fatto con metà zucchero e metà acqua.
Prendere una mela intera e tagliarla a fettine sottili con la mandolina, verranno tonde, passarle nella bagna e metterle su carta forno, infornare come per le meringhe a 90° 3-4 ore, si devono asciugare dall’umidità. Si possono servire con creme o mousse.
Ricetta postata da Bears nel forum Rai _________________
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cla cla Amico del Forum
Sesso: Età: 58 Registrato: 09/12/09 14:30 Messaggi: 6180
Interessi: cucinare il milan cantare al karaoke Impiego: casalinga
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stasera sono invitata a cena e visto che io adoro la torta di mele ho deciso si fare questa che è davvero buona poi facile e di gran effetto
tanti baciotti a tutti _________________
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tery Moschettiere
Sesso:
Registrato: 29/04/07 09:17 Messaggi: 40946
Località: Elmas (Cagliari)
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Che bellaaaa Cla,farai un figurone!! _________________
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cla cla Amico del Forum
Sesso: Età: 58 Registrato: 09/12/09 14:30 Messaggi: 6180
Interessi: cucinare il milan cantare al karaoke Impiego: casalinga
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grazie tery ho già provato a farla ed è davvero buona
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cannèl Grande amico del forum
Moderatori
Sesso:
Registrato: 08/06/07 11:36 Messaggi: 13068
Località: Prato Interessi: Tanti: leggere, cucinare, cucire, viaggiare e da un po' di tempo anche il pc
Sito web: http://sfiziepasticci....
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cla cla ha scritto: | stasera sono invitata a cena e visto che io adoro la torta di mele ho deciso si fare questa che è davvero buona poi facile e di gran effetto
tanti baciotti a tutti |
Ti è venuta benissimo Cla!! Farai un fugurone di sicuro!! |
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Caty Moschettiere
Sesso:
Registrato: 29/04/07 08:37 Messaggi: 29733
Località: Modena
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Anonymous
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complimenti amica mia
ti mando un baciotto |
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cla cla Amico del Forum
Sesso: Età: 58 Registrato: 09/12/09 14:30 Messaggi: 6180
Interessi: cucinare il milan cantare al karaoke Impiego: casalinga
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grazie cannèl caty e rinella vi posso dire che l'anno mangiata tutta e addirittura un'invitato ha detto che i dolci con le mele non gli piacevano....bene ne ha mangiate 2 fette facendomi i complimenti.
anch'io mando a tutti tanti tanti baciotti _________________
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Pina Grande amico del forum
Moderatori
Registrato: 29/04/07 16:23 Messaggi: 2803
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bravissima !!e' la mia preferita!!! non le do' neanche il tempo di raffreddarsi!!!!e poi mi viene l'acidita'!!!! _________________
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maristella Amico del Forum
Età: 69 Registrato: 07/10/07 14:39 Messaggi: 8349
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Brava Cla, era un bel vedere!!
Pina succede anche a me, la golosita' si paga! _________________
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cla cla Amico del Forum
Sesso: Età: 58 Registrato: 09/12/09 14:30 Messaggi: 6180
Interessi: cucinare il milan cantare al karaoke Impiego: casalinga
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grazie pina e maristella _________________
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