I Quattro Moschettieri :: Torta alle noci
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Torta alle noci
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tery

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NULL
MessaggioInviato: Mar Ott 04, 2016 4:36 pm    Oggetto:  Torta alle noci
Descrizione:
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Torta alle noci

Categoria: Il maestro pasticciere Salvatore De Riso
[puntata del 04.10.2016]

Ingredienti per la torta:
220 g di burro morbido,
330 g di zucchero,
200 g di noci,
80 g di nocciole,
275 g di uova intere,
25 g di pasta d'arancia,
55 g di fecola,
55 g di farina,
3 g di sale,
55 g di liquore nocino,
3,5 g di lievito.

Glassa al cioccolato al latte e nocino:
100 g di latte,
100 g di panna,
200 g di cioccolato al latte,
25 g di liquore al nocino.

Pralinato di noci:
100 g di gherigli di noci,
100 g di zucchero,
50 g di acqua.

Ingredienti e preparazione:

Nella ciotola mettiamo il burro molto morbido e montiamo con lo zucchero e
arancia grattugiata, uniamo il sale. Lavoriamo il tutto con la frusta elettrica.
tostiamo in forno le noci le per 15 minuti a 80° C, facciamo raffreddare e poi tritiamo nel
frullatore. In un’altra ciotola mettiamo il lievito con 50 g di farina per frolle, le noci tritate,
l’amido di mais, mescoliamo il tutto. Versiamo una parte di polveri nella ciotola con il burro
e uniamo 5 uova intere già sbattute in 2 o 3 tempi, lavoriamo bene. Aggiungiamo poi il resto
delle polveri, amalgamiamo bene e uniamo un po’ di liquore nocino. Imburriamo e infariniamo la
tortiera e versiamo l’impasto, mettiamo in forno a 170° C raggiunti per circa 35-40 minuti.
In padella facciamo sciogliere lo zucchero e aggiungiamo le noci a metà per farle caramellare,
mettiamo poi sulla carta forno.
In una ciotola mettiamo il cioccolato fuso uniamo la panna bollita e fatta intiepidire,
mescoliamo. Sformiamo la torta e facciamo ben raffreddare. Creiamo un cerchio di zucchero
a velo al centro della torta. Versiamo il composto cioccolato e panna nella sacca da pasticcere e
creiamo la decorazione sui lati della torta, adagiamo sopra le noci caramellate e se vogliamo
serviamo le fette di torta con panna montata.



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MessaggioInviato: Mar Ott 04, 2016 4:36 pm    Oggetto: Adv






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tery

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Registrato: 29/04/07 09:17
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Località: Elmas (Cagliari)





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MessaggioInviato: Sab Dic 02, 2017 3:14 pm    Oggetto:  
Descrizione:
Rispondi citando

Torta alle noci e arancia

Categoria: Il maestro pasticciere Salvatore De Riso
[puntata del 04.10.2016]




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