I Quattro Moschettieri :: Terrina di cortile con caldarroste e marsala
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Terrina di cortile con caldarroste e marsala
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tery

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MessaggioInviato: Mar Dic 05, 2017 3:15 pm    Oggetto:  Terrina di cortile con caldarroste e marsala
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Terrina di cortile con caldarroste e marsala

Categoria: Il maestro di cucina Daniele Persegani
[puntata del 05.12.2017]

Ingredienti

500 g di macinato di maiale,
1 petto d'anatra,
300 g di pancetta fresca,
300 g di fegatini di pollo,
200 g di pancetta affumicata a fettine,
4 uova,
100 g di formaggio grattugiato,
2 scalogni,
1 bicchiere di panna,
1 bicchierino di marsala,
4 chiodi di garofano,
cannella in polvere,
300 g di caldarroste pulite,
1 spicchio d'aglio,
2 foglie di alloro,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
olio evo,
burro q.b.,
sale e pepe.

Per la salsa:
maionese,
yogurt greco,
erba cipollina.

Procedimento

In una terrina capiente impastare il macinato di maiale con il petto d'anatra privato
della pelle fatto a dadini.Unire le uova,il formaggio grattugiato, la panna, gli scalogni tritati,
la pancetta fresca tagliata a julienne e il prezzemolo tritato. Mentre l'impasto
riposa soffriggere i fegatini con olio, burro, alloro, aglio, chiodi di garofano e cannella,
sfumare il tutto con marsala e far ridurre la salsa. Foderare uno stampo da plum cake
con carta forno bagnata e poi con le fettine di bacon che devono strabordare dallo stampo,
riempire lo stampo con metà dell'impasto ottenuto e al centro disporre le caldarroste
sbucciate e i fegatini a pezzi; coprire tutto con altro impasto e richiudere con la pancetta sopra
Infornare la terrina a bagnomaria a 170°C per 50' circa. Far raffreddare la terrina in forno
e lasciarla un giorno in frigorifero prima di consumarla.
Servire con la salsa e crostoni di pane
.



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MessaggioInviato: Mar Dic 05, 2017 3:15 pm    Oggetto: Adv






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