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Tajarin con crema e carciofi spadellati e gocce di crescione
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tery

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Località: Elmas (Cagliari)





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MessaggioInviato: Sab Apr 18, 2015 9:15 am    Oggetto:  Tajarin con crema e carciofi spadellati e gocce di crescione
Descrizione:
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Tajarin con crema e carciofi spadellati e gocce di crescione

Categoria: Caccia al cuoco Alessandro Giagnetick
[puntata del 17.04.2015]

Ingredienti per la pasta:
100 g di farina 00,
20 g di burro ,
4 tuorli ,
sale .

Per la crema di carciofi:
100 g di patate,
30 g di cipollotto fresco,
100 g di carciofi mammola,
sale .

Per il pesto di crescione:
30 g di crescione ,
20 g di nocciole,
20 g di grana ,
60 g di olio extravergine di oliva ,
sale e pepe ,
20 g di pangrattato.

Per il condimento:
100 g di carciofi con le spine ,
40 g di olio extravergine di oliva,
sale e pepe.

Per la guarnizione:
60 g di grana,
20 g nocciole,
menta ,
fiori di rosmarino.

Procedimento

Per la pasta: Preparare l’impasto dei tajarin con i tuorli, il burro e la farina. Coprire e lasciar riposare.
Stendere la pasta in sfoglie e arrotolarla su se stessa per poi tagliarla molto sottile. Per la crema di
carciofi: Scaldare l’olio extravergine di oliva e farvi rosolare il cipollotto, le mammole e le patate a
piccoli pezzi. Salare e pepare. Aggiungere un po’ di acqua calda e lasciar stufare. Frullare il tutto e
mantecare con un filo di olio d’oliva. Per il pesto di crescione: Frullare il crescione con le nocciole,
l’olio extravergine di oliva, il sale, il grana e se risultasse liquida aggiungere pangrattato. Per il
condimento: Spadellare i carciofi con le spine. Salare e pepare. Cuocere la pasta in abbondante acqua
salata, scolarla e saltarla con i carciofi. Impiattare mettendo la crema di mammole tiepida sul fondo
del piatto, disporvi sopra un nido di tajarin e colarvi sopra un po’ di pesto di crescione. Decorare con
un trito di fiori di rosmarino, grana, nocciole tritate, un ciuffo di menta e servire.



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MessaggioInviato: Sab Apr 18, 2015 9:15 am    Oggetto: Adv






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