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Moschettiere
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Tagliatelline al ragù di galletto
Categoria: Il maestro di cucina Daniele Persegani
[puntata del 16.06.2020]
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Procedimento
Impastare gli ingredienti per la sfoglia fino a formare un panetto, coprirlo e far
riposare in luogo fresco per almeno 30minuti.
Tagliare il galletto in otto parti rosolarlo in casseruola con olio, burro e un trito
di sedano, carota e cipolla.
Sfumare col vino rosso, unire il concentrato e il brodo, aggiungere il mazzetto di
erbe aromatiche coprire e far cuocere a fuoco lento.
Quando il galletto sarà cotto toglierlo dalla salsa, privare i pezzi della pelle e spolparli.
sbriciolare grossolanamente la
carne e rimetterla nella salsa, aggiungendo aglio e prezzemolo tritati insieme.
lasciar insaporire per altri 20
minuti a fuoco molto basso.
Prendere la pasta e tirare la sfoglia sottile, lasciarla asciugare 10 minuti e poi
tagliarla a formare le tagliatelle.
cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata, scolarle e condirle con la salsa,
spolverarle di formaggio grattugiato e servire.
In una terrina trasparente mettere sul fondo uno strato di carne fritta, poi le uova,
a seguire le polpette e infine le zucchine.
Ricoprire tutto con il carpione ancora caldo e far riposare in frigo almeno 12 ore,
per far assorbire a tutti gli ingredienti i sapori del carpione.
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