tery Moschettiere
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Rotolo al cacao con crema al latte e amarene
Categoria: I dolci prima del tiggi Ambra Romani
[puntata del 31.03.2016]
Ingredienti per la pasta biscotto al cacao:
4 uova medie a temperatura ambiente ,
20 g di miele,
1 baccello di vaniglia ,
80 g di zucchero semolato,
45 g di farina ,
30 g di cacao amaro in polvere,
15 g di zucchero a velo.
Per la crema al latte:
400 g di latte fresco intero,
1 cucchiaino di miele,
80 g di zucchero semolato,
1 baccello di vaniglia,
40 g di amido di mais ,
150 g di panna fresca liquida.
Per farcire:
2 confezioni di amarene.
Procedimento
Per la crema al latte: in un pentolino scaldare 300 g di latte con lo zucchero. Unire i semi estratti dal
baccello di vaniglia e far addensare a fuoco molto basso, mescolando bene con le fruste in modo da
sciogliere lo zucchero. In una ciotola, a parte, setacciare l’amido di mais, aggiungere il restante latte e
mescolare con l’aiuto di una frusta per evitare la formazione di grumi. Versare il latte freddo ed il
miele nel pentolino con il latte caldo, mescolando con le fruste (sempre a fuoco molto basso) fino a
quando la crema non sarà densa ed omogenea. A questo punto, spegnere e versare in una ciotola.
Ricoprire con della pellicola trasparente, facendola aderire bene alla superficie. Lasciar raffreddare a
temperatura ambiente e successivamente in frigorifero. Nel frattempo, preparare la pasta biscotto al
cacao. In una planetaria versare le uova intere a temperatura ambiente ed il miele. Unire i semi
estratti dal baccello di vaniglia e lo zucchero quindi lavorare fino ad ottenere un impasto chiaro e
spumoso. Setacciare il cacao in polvere in una ciotola con la farina. Mescolare il tutto, unire le polveri
al composto di uova e zucchero un cucchiaio alla volta. Mescolare fino ad ottenere un impasto liscio ed
omogeneo. Imburrare e foderare una teglia rivestita con un foglio di carta da forno; versarvi l’impasto
al cacao precedentemente ottenuto livellandolo delicatamente con una spatola. Cuocere in forno
statico preriscaldato a 200° per 8-10 minuti (oppure a 180° per 6-8 minuti se in forno ventilato).
Sfornare la pasta biscotto e trasferirla ancora calda sul piano di lavoro. Spolverizzarne la superficie con
lo zucchero a velo e ricoprire con la pellicola trasparente a contatto facendola raffreddare
completamente. Togliere la crema al latte dal frigorifero (nel caso fossero presenti eventuali grumi,
setacciare e poi mescolare con uno sbattitore elettrico). In una ciotola, a parte, montare la panna
fredda. Unire la panna montata alla crema al latte, mescolando delicatamente con una spatola le due
masse, procedendo dal basso verso l’alto, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Quando la
pasta biscotto si sarà raffreddata, rimuovere la pellicola e, con una spatola, distribuire in maniera
uniforme la crema al latte sulla sua superficie. Unire le amarene (sgocciolate del loro sciroppo) ed
arrotolare bene aiutandosi con la pellicola. Formare un rotolo e chiudere a mo’ di caramella.
Lasciar riposare in frigo per 2 ore. Servire tagliato a fette. _________________
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