Risotto, robiola e ischitana di coniglio

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Risotto, robiola e ischitana di coniglio

Categoria: Duello allItaliana
[puntata del 14.01.2019]

Ingredienti 20 g di pomodori secchi 1
spicchio d'aglio 10 g di cipolla rossa
di Tropea 20 g di olive taggiasche 280
g di riso vialone nano 100 g di sedano
100 g di carote 100 g di cipolla
ossa di coniglio q.b. 200 g di polpa
di coniglio vino bianco q.b. 50 g di
robiola di capra 20 g di burro 20 g di
formaggio grattugiato scorza di un
limone 1 ciuffetto di prezzemolo olio
extravergine d'oliva q.b.
Preparare un battuto di pomodori
secchi, aglio in camicia, cipolla rossa
di Tropea olive taggiasche e
prezzemolo.
Preparare il brodo con sedano, carota,
cipolla e ossa di coniglio. In un tega-
me tostare il riso poi aggiungere il
brodo e completare la cottura. Intanto
in una padella con un filo d'olio evo
rosolare il battuto di pomodori secchi,
aggiungere la polpa di coniglio taglia-
ta a cubetti,sfumare con del vino bian-
co e portare a cottura. Mantecare il
risotto, a fiamma spenta, con robiola
di capra con del prezzemolo tritato, il
formaggio grattugiato, burro e scorza
di limone. Disporre il risotto in un
piatto da portata, adagiare sopra il
coniglio all'ischitana e nappare con il
suo fondo di cottura.

Adv · Inviato: Mar Gen 15, 2019 8:59 am Oggetto: Adv