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Piramide dolce di rose con farfalle
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Autore Messaggio
tery

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tery is offline 

Località: Elmas (Cagliari)





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MessaggioInviato: Gio Mag 06, 2010 6:40 pm    Oggetto:  Piramide dolce di rose con farfalle
Descrizione:
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Piramide dolce di rose con farfalle

Categoria:Le maestre pasticciere Valentina Gigli
[puntata del 06.05.2010]


Serve
1 base di pan di spagna a forma di piramide(30x50cm.),
farcita con crema al burro,
600 g di sugarpaste coloranti alimentari (rosa e verde),
200 g di glassa reale,
zucchero al velo q.b.,
sac à posche con carta forno.

Ingredienti per ottenere 1 kg di sugarpaste:
55 ml di acqua fredda,
16 g di gelatina in polvere,
115 g di glucosio liquido,
20 g di clicerina,,
1 kg di zucchero al velo.
Mettere l'acqua fredda in una ciotola d'acciaio mescolare e lasciare
riposare finchè la gelatina non avrà assorbito l'acqua.
Mettere la ciotola a bagnomaria,aggiungete il glucosio liquido
e la clicerina.Intanto mettete lo zucchero nella planetaria aggiungete
il composto di gelatina lavorando il tutto a velocità minima,
fino a ottenere un impasto sodo.

Per ottenere 1,5 di crema al burro:
500 g di burro leggermente salato,
1 kg di zucchero al velo,
1 cucchiaio di estrato liquido di vaniglia.
Sbattere il burro con lo zucchero al velo fino a creare un composto spumoso.Profumare con estrato liquido di vaniglia.

Preparare le rose,fare 6 palline piccole+ 1 leggermente più grande,
dare la forma di una goccia alla più grande sarà la base della rosa.
Assottigliate la pallina più piccola incominciare a fare i petali che deve essere più spessa in punta,attaccarle sempre sul finale della precedente,
tagliare la pasta in eccesso.

Per collante serve:
600 g di zucchero,
100 g di chiare d'uovo.
Sbattere bene e a lungo i due ingredienti.
Riempire un sac à posche fatto con carta forno.

Per il pan di spagna la pasticciera a consigliato una base di consistenza
come un ciambellone deve supportare un peso abbastanza importante.

Queste dosi le ho prese dal mensile"Alice cucina"
che ho in casa.Le dosi sono per fare la torta che ha presentato in trasmissione.






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MessaggioInviato: Gio Mag 06, 2010 6:40 pm    Oggetto: Adv






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