Categoria: Il maestro di cucina Franco Marino
[puntata del 11.10.2019]
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Procedimento
Impastare la farina con l’albume ed aggiungere il sale; far riposare il panetto
coperto con pellicola per 20’.
Tirare la sfoglia lasciandola spessa e ricavare gli scialatielli.
In un tegame con un fondo d’olio evo soffriggere l’aglio ed i gambi di prezzemolo,
unire le vongole; al termine della cottura filtrare il liquido di cottura.
Per il pesto di pomodorini infornati: disporre i pomodorini su una teglia con aglio,
erbe aromatiche ed un pizzico di sale; cuocere in forno a 170° per 20’.
Frullare con i pinoli, il basilico e l’olio evo fino ad ottenere una crema densa.
Per la salsa al prezzemolo: sbollentare le foglie di prezzemolo in acqua bollente
per 30 secondi e poi raffreddare in acqua e ghiaccio; asciugare accuratamente,
frullare con olio evo e passare al colino.
Cuocere gli scialatielli e scolare al dente; mantecare con il liquido di cottura delle
vongole, e poi unire le vongole.
Disporre il pesto di pomodorini sul fondo del piatto, adagiarvi sopra gli scialatielli
e guarnire con la salsa al prezzemolo.
