I Quattro Moschettieri

I maestri di cucina Sergio Barzetti - Daniele Persegani - Peppe Sardi - Crostata morbida al melone

tery - Mar Mag 30, 2017 4:07 pm
Oggetto: Crostata morbida al melone
Crostata morbida al melone

Categoria: Il maestro di cucina Daniele Persegani
[puntata del 30.05.2017]

Ingredienti per il pan di spagna:
5 uova intere,
150 g di zucchero,
100 g di farina,
50 g di fecola,
la buccia di 1/2 limone.

Per la crema:
1/2lt di latte,
4 tuorli,
120 g di zucchero,
60 g di fecola,
1/2 bacca di vaniglia,
rum scuro o porto,
1 melone cantalupo,
100 gr di gelatina di albicocche,
foglie di menta.

Procedimento

Sbattere le uova intere con lo zucchero finche non saranno montate benissimo
unire le farine setacciate e la buccia di limone, versare in una tortiera imburrata
ed infarinata e cuocere in forno a 180 x 30 minuti circa. Bollire il latte con la bacca di
vaniglia unire poi i tuorli sbattuti con lo zucchero e poi le farina, fare cosi la
crema pasticcera che una volta fredda aromatizzeremo con un goccio di rum.
Tagliare il pan di spagna incidendo a 1 cm da bordo e scavare la polpa in modo
da ottenere una scatola morbida, bagnare leggermente con uno sciroppo di
acqua zucchero poca polpa frullata di melone e succo di limone, spalmare uno
strato di crema e poi disporre delle fettine sottili si melone a raggera,
gelatinare e raffreddare per bene.
Decorare con foglie fresche di menta.



tery - Mer Mag 31, 2017 9:09 am
Oggetto:
Modo per usare torte secche o avanzate

Daniele Persegani
100 gr di torta secca avanzata o ritagli secchi frullati ,
100 gr di burro,
80 di zucchero a velo,
60 di cacao amaro e rum scuro.
non va cotto ma raffreddato!!!!
Io metto le fiamme su di un biscottino di frolla sottile.

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