I Quattro Moschettieri :: Polvere di stelle
Indice del forum
FAQ  Pannello Utente  Messaggi Privati  Gruppi utenti  Lista degli utenti  Cerca  Registrati  Login
Portale    Blog   Album    Guestbook    FlashChat    Statistiche    Links    Calendario
Downloads    Commenti karma    TopList    Topics recenti    Vota Forum


Home
                                                                                                                                                                                                                              
Polvere di stelle
Utenti che stanno guardando questo topic:0 Registrati,0 Nascosti e 0 Ospiti
Utenti registrati: Nessuno


 
Nuovo Topic   Rispondi    Indice del forum -> Il maestro pasticcere Salvatore De Riso
PrecedenteInvia Email a un amico.Utenti che hanno visualizzato questo argomentoSalva questo topic come file txtVersione stampabileMessaggi PrivatiSuccessivo
Autore Messaggio
tery

Moschettiere
Moschettiere




Sesso: Sesso:Femmina

Registrato: 29/04/07 09:17
Messaggi: 36313
tery is offline 

Località: Elmas (Cagliari)





NULL
MessaggioInviato: Mer Gen 13, 2016 4:04 pm    Oggetto:  Polvere di stelle
Descrizione:
Rispondi citando

Polvere di stelle

Categoria: Il Natale di Salvatore De Riso
[puntata del 22.12.2015]

Ingredienti

2 fette di panettone classico milanese.

Per la bagna al moscato e arancia:
300g di moscato,
40g di liquore all’arancia,
60g di sciroppo di zucchero .

Per il cremoso al cioccolato:
150g di panna,
125g di latte fresco intero,
40g di zucchero,
50g di tuorli d’uovo,
3g di gelatina,
100g di cioccolato fondente al 70%,
1 arancia (buccia).

Per la crema al mascarpone e vaniglia:
400g di mascarpone,
40g di zucchero vanigliato,
350g di panna semimontata ,
60g di tuorli d’uovo,
50g di zucchero ,
25g di acqua,
½ baccello di vaniglia,
1g di sale.

Per il croccante di mandorle e roccocò:
200g di zucchero,
60g di glucosio ,
200g di mandorle,
200g di roccocò (sbriciolato),
20g di burro .

Per la glassa al cioccolato:
70g di latte fresco intero ,
170g di cioccolato fondente ,
100g di gelatina neutra,
1 arancia (buccia).

Procedimento

Preparare un cremoso al cioccolato: miscelare lo zucchero con i tuorli, la panna ed il latte
aromatizzato all’arancia e cuocere fino ad 80°C per 10 secondi; Aggiungere la gelatina
ammollata ed il cioccolato fondente quindi emulsionare la crema con un mixer ad immersione.
Per la crema al mascarpone e vaniglia: cuocere lo zucchero con l’acqua fino a 121°C versare
sul tuorlo d’uovo e montare; mantecare il mascarpone con lo zucchero e la vaniglia.
Unire la panna semimontata ed infine il tuorlo montato. Per il croccante di mandorle e roccocò
cuocere lo zucchero con il glucosio a 155°C, quando avrà un bel colore di caramello chiaro inserire la
granella di mandorle tostata e le briciole di roccocò. Stendere il croccante sopra un foglio di carta da
forno o fogli speciali da pasticceria e stendere con un mattarello; lasciar freddare il croccante.
Per la glassa al cioccolato unire il latte caldo aromatizzato all’arancia al cioccolato sciolto a
bagnomaria, unendo la gelatina e lasciando raffreddare leggermente il composto. Bagnare le fette di
panettone con gli ingredienti della bagna miscelati tra loro, stratificare alternando i due cremosi.
Decorare con la glassa e con il croccante creando delle stelle e rifinire con polvere d’oro alimentare
.

_________________
Torna in cima
Profilo Messaggio privato
Adv



MessaggioInviato: Mer Gen 13, 2016 4:04 pm    Oggetto: Adv






Torna in cima
Mostra prima i messaggi di:   
Nuovo Topic   Rispondi    Indice del forum -> Il maestro pasticcere Salvatore De Riso Tutti i fusi orari sono GMT + 1 ora
Pagina 1 di 1

 
Vai a:  
Non puoi inserire nuovi Topic in questo forum
Non puoi rispondere ai Topic in questo forum
Non puoi modificare i tuoi messaggi in questo forum
Non puoi cancellare i tuoi messaggi in questo forum
Non puoi votare nei sondaggi in questo forum
Non puoi allegare files in questo forum
Non puoi downloadare files da questo forum





I Quattro Moschettieri topic RSS feed 


Powered by MasterTopForum.com with phpBB © 2003 - 2009
Theme Diddle v1.03 par HEDONISM

Pagerank.Scambiositi.com

Tutti i diritti di proprietà ed i Copyrights ,anche se non espressamente specificati,vengono riconosciuti ai legittimi proprietari.

  I 4 Moschettieri Forum non vanta alcun diritto su di essi.