Pizza vegetariana fresca

**tery** · Inviato: Gio Gen 04, 2018 5:00 pm Oggetto: Pizza vegetariana fresca Descrizione:

Pizza vegetariana fresca

Categoria: Il maestro pizzaiolo Gino Sorbillo
[puntata del 04.01.2018]

Ingredienti

2 gr.lievito di birra fresco,
160 gr. acqua,
230 gr. farina,
7 gr.sale marino,
ricotta fresca,
pesto fresco di basilico,
foglie di scarola riccia,
olive Taggiasche denocciolate,
mele verdi e rosse a fettine,
pomodorini gialli a fettine,
melanzane fritte a dadini,
menta fresca in foglia,
olio e.v.o.
sale.

Procedimento

Sciogliere 2 gr. di lievito di birra fresco in 160 gr. di acqua, aggiungere
230 gr. di farina a pioggia e 7 gr. di sale marino. Impastare tutto per 13 minuti circa
fino ad ottenere un unico sa impasto poco appiccicoso e compatto.
Mettere quindi l'impasto ottenuto (che peserà circa 400 gr.) in una cassettina
coperta da tappo. Dopo circa otto ore (a lievitazione avvenuta quindi) con
forno ben caldo a 250 gradi, iniziare a spianare la pagnotta fermandosi con
le dita prima del cornicione. Collocare la pizza su di un tegame tondo da forno
coperto da carta da forno. Aggiungere al centro della pizza un composto fatto
con ricotta fresca, pesto fresco di basilico e foglie di scarola riccia (insalata riccia).
E' molto importante togliere le foglie più esterne della scarola e utilizzare quelle più interne
dolci e croccanti (e meno amare). Infornare subito a 250 gradi e nel frattempo
preparare in un insalatiera altre foglie di insalata riccia fresca a cui aggiungere
le olive Taggiasche denocciolate, le mele verdi e rosse tagliate a fettine triangolari piccole
le fettine di pomodorini gialli, i dadini di melanzane fritte in olio di oliva,
le foglioline di menta, olio extravergine di oliva e sale marino (un pizzico).
All'uscita dal forno aggiungere alla pizza il mix vegetariano fresco e
servire a fettine.

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