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Pizza "M'poi Capì"
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tery

Moschettiere
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Messaggi: 40362
tery is offline 

Località: Elmas (Cagliari)





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MessaggioInviato: Mer Giu 24, 2020 2:31 pm    Oggetto:  Pizza "M'poi Capì"
Descrizione:
Rispondi citando

Pizza "M'poi Capì"

Categoria: Il maestro pizzaiolo Mario Rufini
[puntata del 24.06.2020]



Procedimento

Prendere una ciotola e mettere la farina, il lievito e aggiungere prima i ¾
di acqua fredda, e poi il resto.
Per ultimo aggiungere il sale.
Lasciare lievitare l’impasto a temperatura ambiente per mezz’ora, poi i
metterlo in frigo coperto ermeticamente per almeno 24 ore.
Quindi fare la pezzatura desiderata e lasciar riposare la pasta per circa 2
ore a temperatura ambiente in un contenitore chiuso ermeticamente.
Prendere due panetti e stenderli: sul primo mettere l’olio, quindi coprirlo
con il secondo, spennellare con olio e
spargervi il sale grosso. Mettere in forno alla temperatura massima
(250°) per circa 16 minuti.
Sfornare la pizza, aprire i due dischi e lasciar uscire il vapore.
Quindi farcire la pizza con la mortadella affettata, la stracciatella di
bufala e la crema di pistacchio precedentemente preparata con
granella di pistacchi e olio di semi passati al frullatore.
Coprire tutto con il secondo disco di pizza e tagliare a spicchi prima di servire.



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MessaggioInviato: Mer Giu 24, 2020 2:31 pm    Oggetto: Adv






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