tery Moschettiere

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Località: Elmas (Cagliari)
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Pizza "e chi te ce manna"
Categoria: Il maestro pizzaioli Marco Ruffini
[puntata del 03.06.2020]
Procedimento
Impastare la farina, il lievito, l’acqua e per ultimo il sale.
Una volta formato l’impasto, chiuderlo in un contenitore con coperchio e lasciarlo
maturare in frigo per 24 ore.
Prendere l’impasto riposato, formare i panetti della pezzatura desiderata e
lasciarli lievitare fino a che raddoppieranno di volume.
Stendere la pizza e friggerla in olio caldo a 170°.
A parte montare la ricotta con il latte.
Essiccare in forno i fiori di zucca per renderli croccanti.
Impiattare e spicchiare la pizza e condirla con la ricotta, le alici, qualche
filetto di pomodoro sott’olio e i fiori di zucca.
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