tery
Moschettiere
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Località: Elmas (Cagliari)
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Pane ca a meuza
Le ricette della memoria Peppe Bigazzi
Puntata del 21.01.2010.
Tra le tante delizie della nostra lunga tradizione di cibi di strada,
che risale addirittura agli etruschi e agli antichi romani, e che oggi conosce un nuovo straordinario impulso, c’è il pane ca a meuza
(Pane con la milza), delizia palermitana che ha tanti estimatori in
Sicilia e tanti nuovi estimatori tra chi pratica un turismo serio ed
intelligente.
Ricetta Pane ca a meuza
Ingredienti
milza,
polmone,
strutto,
caciocavallo,
limone,
foccacine.
Procedimento
Lessare la milza e il polmone,farlo raffreddare e tagliarlo
a fettine,poi passarle a dorare sullo strutto nell'apposito
tegame inclinato,la parte superiore a dorare,inferiore per tenerle
al caldo.Farcire i panini,sale e qualche goccia di limone,
caciocavallo per i maritati,semplici per i celibi.
Servire caldissimi avvolti sulla carta.
     
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