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Orata, broccoli e misticanza
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tery

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Registrato: 29/04/07 09:17
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tery is offline 

LocalitÓ: Elmas (Cagliari)





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MessaggioInviato: Gio Gen 10, 2019 3:44 pm    Oggetto:  Orata, broccoli e misticanza
Descrizione:
Rispondi citando


Orata, broccoli e misticanza

Categoria: Quadro d'autore Gianfranco Pascucci
[puntata del 10.01.2019

Ingredienti Per l'orata:
2 filetti orata,
olio e.v.o.,
pepe,
1 broccolo siciliano,
olio e.v.o sale.

Per la finitura:
misticanza aromatica fiori di tagete ,
colatura alici ,
polline 50g.
8 carciofi romaneschi .

Procedimento

Scottare rapidamente i filetti di oratae condirli con olio e pepe;
Sbollentare le cime di broccolo siciliano in poca acqua, frullarle
aggiungendo olio, quindi setacciare. Utilizzare la parte centrale del gambo
affettandola molto sottilmente. Sbianchire le lamine del broccolo
ottenute, in acqua bollente salata per un minuto, scolarle e asciugarle bene.
Sciacquare e asciugare la misticanza, condirla con un poco di olio, colatura
di alici, polline e fiori eduli. Posizionare in successione al centro
del piatto prima la crema di broccoli, poi le lamine del broccolo, quini i
filetti di orata tagliati a carpaccio molto sottile. Terminare con la misticanza.



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MessaggioInviato: Gio Gen 10, 2019 3:44 pm    Oggetto: Adv






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