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Nidi di rondine
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Nuovo Topic   Rispondi    Indice del forum -> Il maestro di cucina Sergio Barzetti - Daniele Persegani
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Autore Messaggio
tery

Moschettiere
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Sesso: Sesso:Femmina

Registrato: 29/04/07 09:17
Messaggi: 37088
tery is offline 

Località: Elmas (Cagliari)





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MessaggioInviato: Mar Apr 24, 2018 3:39 pm    Oggetto:  Nidi di rondine
Descrizione:
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Nidi di rondine

Categoria: Il maestro di cucina Daniele Persegani
[puntata del 24.04.2018]

Ingredientiper la sfoglia gialla:
200 gr di farina 00,
2 uova,
olio di semi.

Per la sfoglia verde:
230 gr di farina 00,
2 uova,
30 g di purea di spinaci,
olio di semi.

Per il ripieno:
1 lt di latte,
100 g di burro,
70 g di farina 00,
150 g di formaggio grattugiato,
500 g di asparagi,
400 g di prosciutto cotto (o arrosto di tacchino a fettine),
400 g di formaggio filante a fettine,
olio evo,
noce moscata,
sale e pepe,
burro e formaggio per gratinare.

Procedimento

Per la sfoglia: fare la fontana con la farina, unire al centro le uova e un filo d'olio e impastare.
Per la sfoglia verde ripetere il procedimento aggiungendo alle uova la purea
di spinaci. Pulire gli asparagi, tagliarli a fettine e ripassarli in padella con olio, burro,
sale e pepe.Fare la besciamella: preparare il roux facendo sciogliere il burro in un
pentolino, fuori dal fuoco aggiungere la farina setacciata mescolando bene per
evitare la formazione di grumi; versare nel composto il latte bollente aromatizzato
con noce moscata e sale e far cuocere a fuoco dolce, sempre mescolando,
fino a raggiungere una consistenza abbastanza densa. E' pronta quando vela
il cucchiaio. Stendere la pasta in sfoglie larghe, scottarle in acqua bollente e asciugarle.
Cospargere la sfoglia verde con un velo di besciamella e ricoprirla di formaggio grattugiato,
sovrapporre la sfoglia gialla poi un velo di besciamella, il prosciutto cotto e gli asparagi spadellati.
Arrotolare il tutto e tagliare a tronchetti di 4 cm di altezza. Mettere i 'nidi' in una pirofila
imburrata, cospargerli con la besciamella avanzata, formaggio grattugiato e
finire con qualche fiocchetto di burro.
Infornare a 190°C per 25' e servire caldi.



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MessaggioInviato: Mar Apr 24, 2018 3:39 pm    Oggetto: Adv






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