tery
Moschettiere
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Linguine con Fave e Gamberi
Categoria: Natale Giunta
[puntata del 25.05.2020]
Procedimento
Lessare le fave precedentemente pulite in acqua bollente (per 10’) scolarle
e buttarle in una ciotola con acqua e ghiaccio per mantenere il colore brillante.
Tritare lo scalogno e far soffriggere in padella con olio evo.
Aggiungere le fave lasciar cuocere con del brodo vegetale, aggiungere sale e pepe.
Quando le fave saranno cotte frullarle per ottenere una crema.
Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata per 10 – 12 minuti.
Fare un trito di carote, sedano e cipolla, aggiungere le teste dei gamberetti e fare
una bisque.
Versare in una padella la bisque di gamberi, aggiungere la crema di fave.
Versare nella padella la pasta scolata al dente e farla saltare per 2 minuti.
Impiattare la pasta, aggiungere i gamberi a crudo, le erbe aromatiche tritate
e in ultimo un giro di olio evo.
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