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I tre pizzaioli
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tery

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MessaggioInviato: Mar Mag 24, 2016 7:28 pm    Oggetto:  I tre pizzaioli
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I tre pizzaioli

Categoria: I maestri piazzaioli Sorbillo, Bonci Esposito
[puntata del 24.05.2016]

Gabriele Bonci, Gino Sorbillo e Antonino Esposito , prepararci tre bellissime pizze.
Gino ci farà la Margherita con il cornicione (bordo ripieno);
Gabriele preparerà una pizza ai pomodori rossi e gialli, corredata di un polpo rosticciato ;
Antonino ci proporrà la pizza lunga con pomodorini freschi e ciliegine di mozzarella.

Pizza margherita con cornicione di ricotta

Ingredienti per l’impasto:
110 grammi di acqua,
180g di farina "0" biologica,
5 g di sale fino,
1 g di lievito di birra fresco.

Per il condimento:
ricotta pomodoro San Marzano dop,
fiordilatte q.b.,
basilico fresco ,
l'olio evo biologico.

Procedimento

Impastiamo 110 grammi di acqua, 180 farina tipo 0 biologica, 5 sale fino, 1 lievito. Dopo aver
aggiunto il lievito all’acqua, procediamo con tutti gli altri ingredienti, lavorandoli per circa 13 minuti;
mettiamo a riposare la pagnotta ottenuta, coperta da pellicola per alimenti. Prepariamo la ricotta
setacciata, del Pomodoro San Marzano Dop (con un pizzico di sale), del Fiordilatte, del basilico fresco
e l'Olio Evo Biologico Dopo circa 8 ore dalla preparazione dell'impasto, prepariamo il forno ben caldo a
250 gradi; cominciamo quindi con la stesura della pizza. Schiacciamo la pagnotta, specialmente sul
perimetro e, ad un centimetro dal bordo, cominciamo a mettere la ricotta fresca con il sac à poche.
Chiudiamo quest'ultima all'interno del cornicione stesso e posizioniamo la pizza in una teglia rotonda
del diametro di 35 cm, coperta da carta da forno. A questo punto, aggiungiamo il pomodoro San
Marzano dop, il Fiordilatte (possiamo metterlo anche dopo la cottura) e andiamo in cottura.
Dopo circa 14 minuti tiriamo fuori la pizza dal forno, aggiungiamo Olio evo biologico e basilico
a crudo. Serviamo calda.

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MessaggioInviato: Mar Mag 24, 2016 7:28 pm    Oggetto: Adv






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