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Moschettiere
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Gnocchi di patate con pesto di pomodorini secchi e mandorle
Categoria: Ricette speziate Natale Giunta
[puntata del 09.04.2019]
Procedimento
Preparare gli gnocchi impastando le patate bollite e schiacciate con la farina
e l’uovo. Tagliare gli gnocchi e lasciarli a parte.
Sbianchire velocemente il basilico e raffreddarlo in acqua e ghiaccio, e fare lo
stesso con i pomodorini secchi.
In un mixer a bicchiere mettere il basilico, i pomodorini, le bucce e il succo
dell’arancia, le mandorle e il peperoncino. Frullare tutto.
Per la spuma, unire gli ingredienti e farli sciogliere a bagno Maria, poi metterlo
il composto nel sifone e caricarlo con 2 bombolette.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, scolarli bene e amalgamare
con il condimento. Finire il piatto con la spuma di pecorino e le
mandorle tostate tritate grossolanamente.
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