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Fiorelli di ricotta con salsa di asparagi
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tery

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MessaggioInviato: Ven Apr 13, 2012 3:39 pm    Oggetto:  Fiorelli di ricotta con salsa di asparagi
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Fiorelli di ricotta con salsa di asparagi

Categoria:Le maestre di cucina Alessandra Spisni
[puntata del 13.04.2012]

Ingredienti

400g. di farina per sfoglia,
4 uova,
500g. di ricotta vaccina,
50g. di grana grattugiato,
un uovo,
sale fino,
noce moscata,
un mazzolino di foglie di basilico fresco tritato,
300g di asparagi media grandezza,
60g. di lardo,
70g. di burro,
sale grosso.

Procedimento

Lasciare gli asparagi a bagno in acqua fredda 30 minuti circa, pulire bene gli
asparagi tagliando l'estremità legnosa e spellando il gambo fino alla parte più tenera.
Lessare gli asparagi in acqua salata per 15/17 minuti a seconda della grossezza.Lasciare raffreddare gli asparagi su di un piano o vassoio senza coprirli e una volta freddi tagliarli a pezzetti di
circa due centimetri conservando a parte le punte Impastare la sfoglia e lasciarla riposare coperta giusto il tempo di preparare il ripieno. In una terrina mescolare la ricotta, il grana, il sale fino,
la noce moscata ed il basilico tritato con anche l'uovo fino ad ottenere una farcia omogenea e
saporita. Tirare la sfoglia e confezionare i fiorelli con l'apposito stampino.Mettere l'acqua salata per la pasta sul fuoco e procedere così per la preparazione del condimento. Sciogliere
il burro in un tegame basso e largo, aggiungere il lardo tagliato a striscioline e mescolare rapidamente
per scaldare ma non soffriggere, unire gli asparagi tagliati a pezzetti di
circa un dito di spessore. Scaldare assieme al lardo e bagnare con un poco di acqua,
cuocere i fiorelli due minuti nell'acqua bollente e terminare la cottura nel tegame con gli asparagi
aggiungendo in ultimo le punte.





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MessaggioInviato: Ven Apr 13, 2012 3:39 pm    Oggetto: Adv






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tery

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MessaggioInviato: Ven Mar 20, 2015 2:42 pm    Oggetto:  
Descrizione:
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Fiorelli di ricotta con salsa di asparagi

Categoria: La maestra di cucina Alessandra Spisni
[puntata del 20.03.2015]

Ingredienti

400 g di farina per sfoglia,
4 uova,
500 g di ricotta vaccina,
50 g di grana grattugiato,
1 uovo,
sale fino e noce moscata,
un mazzolino di basilico.

Per il condimento:
300 g di asparagina,
80 g di prosciutto crudo,
100 g di burro,
sale grosso.

Procedimento

Pulisci gli asparagi: taglia gli ultimi 4 cm dall’estremità legnosa e pela il gambo fino a 5 cm dalla
punta, metti gli asparagi in un tegame largo con tanta acqua fredda fino a coprirli abbondantemente,
aggiungi il sale grosso che occorre ad insaporire: Accendi il fuoco a fiamma alta e fai lessare gli
asparagi per 13/15 minuti a seconda della grossezza
Appena pronti toglili dall’acqua utilizzando la schiumarola o una ramina e se ne hai la possibilità coprili
di ghiacci altrimenti lasciali raffreddare stesi ben distanziati.
Una volta freddi tagliali a pezzetti di circa due centimetri conservando a parte le punte
Impasta la sfoglia e lasciala riposare coperta, riparata dall’aria giusto il tempo di preparare il ripieno
In una terrina mescola la ricotta, il grana ,il sale fino, la noce moscata ed il basilico tritato con anche
l’uovo fino ad ottenere una farcia omogenea e saporita.
Tira la sfoglia e confeziona i fiorelli con l’apposito stampino.
Se non vengono usati subito è molto meglio bianchirli
Metti la pentola con l’acqua salata per la pasta sul fuoco e procedi così per la preparazione del
condimento. Sciogli il burro in un tegame basso e largo, aggiungi il prosciutto tagliato a striscioline e
mescola rapidamente per scaldare ma non soffriggere . Unisci gli asparagi tagliati a pezzetti , fai
scaldare assieme al prosciutto e bagna con un poco di acqua.
Fai cuocere i fiorelli due minuti nell’acqua bollente e termina la cottura nel tegame con gli asparagi
aggiungendo in ultimo le punte .

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tery

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MessaggioInviato: Mar Apr 03, 2018 4:17 pm    Oggetto:  
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Fiorelli di ricotta con salsa di asparagi

Categoria: La maestra di cucina Alessandra Spisni
[puntata del 03.04.2018]

Ingredienti

400 g di farina per sfoglia,
4 uova,
500 g di ricotta vaccina,
50 g di formaggio grattugiato,
1 uovo,
noce moscata,
un mazzolino di foglie di basilico fresco tritato.

Per il condimento:
300 g di asparagi,
80 g di prosciutto crudo,
70 g di burro,
sale grosso.

Procedimento

Lasciare gli asparagi a bagno in acqua fredda 30 minuti circa. Pulire bene gli
asparagi tagliando l'estremità legnosa e pelando il gambo fino alla parte più
tenera. Lessare gli asparagi in acqua salata per 15/17 minuti a seconda della
grossezza. Lasciare raffreddare gli asparagi su di un piano o vassoio senza coprirli e una
volta freddi tagliarli a pezzetti di circa due centimetri conservando a parte le punte.
Impastare la sfoglia e lasciarla riposare coperta giusto il tempo di preparare il ripieno.
In una terrina mescolare la ricotta, il formaggio grattugiato,il sale fino, la noce moscata
ed il basilico tritato con l'uovo fino ad ottenere una farcia omogenea e
saporita. Tirare la sfoglia e confezionare i fiorelli con l'apposito stampo.
Per il condimento: sciogliere il burro in un tegame basso e largo.Aggiungere
il prosciutto tagliato a striscioline e mescolare rapidamente
per scaldare ma non soffriggere. Unire gli asparagi tagliati a pezzetti di
circa un dito di spessore e amalgamare insieme al prosciutto. Bagnare con un
poco di acqua. Cuocere i fiorelli due minuti nell'acqua bollente e terminare
la cottura nel tegame con gli asparagi aggiungendo in ultimo le punte.



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