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Moschettiere
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Fiocchi di vitello con crema di basilico e pomodorini
Categoria: Carne al fuoco Clara Zani
[puntata del 21.05.2019]
Procedimento
Annodare le fette di carne al centro, formando così un fiocco morbido.
Infarinare eliminando la farina in eccesso.
In una padella larga ed antiaderente scaldare molto bene l’aglio e il burro
e quando ben caldo tuffare i fiocchi infarinati.
Cuocere a fuoco lento fino ad ottenere una crosticina dorata sulla carne.
Nel frattempo riunire in un vaso il basilico mondato dal suo rametto, l’olio, il vino,
il succo di limone, il sale, il pepe e l’origano e con l’aiuto di un frullatore ad immersione
ridurre a crema.
A questo punto nappare i fiocchi, ancora in padella, con la crema di basilico ed impiattare
aggiungendo a guarnizione i pomodorini tagliati a metà e fatti saltare a fuoco vivace
in padella con sale, pepe e una presa di zucchero.
Decorare con cimette di basilico fresco.
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