tery Moschettiere
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Cubotti di frittata di riso con pisellini e peperoni
Categoria: La ricetta sprint Andrea Mainardi
[puntata del 11.05.2017]
Ingredienti
150 g di riso parboiled,
8 uova,
2 cipolle,
50 g di emmentaler grattugiato,
100 g di pisellini già sgranati,
4 falde di peperoni rossi lessati,
paprika q.b.,
un ciuffo di prezzemolo,
olio evo q.b.,
sale e pepe q.b.,
prezzemolo da usare come decorazione.
Procedimento
Lessare i pisellini in abbondante acqua bollente salata, scolarli con il mestolo forato,
passarli subito sotto l'acqua fredda corrente e riportare l'acqua a bollore. Lessare
il riso nella stessa acqua dei pisellini. Intanto sgocciolare i peperoni dal liquido di
conservazione e tagliarli a pezzetti. Spellare le cipolle,tagliarle a fettine e farle rosolare
in una padella antiaderente con un filo di olio e un pizzico di sale, finchè saranno tenere
aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua calda. Scolare il
riso al dente, passarlo velocemente sotto acqua fredda e scolarlo di nuovo.
Sbattere le uova in una ciotola con un pizzico di sale e una macinata di pepe,
aggiungere il riso lessato, il formaggio, i peperoni, i pisellini, le cipolle rosolate,
un pizzico di paprika e il prezzemolo tritato. Mescolare bene per amalgamare. Scaldare
un filo di olio in una padella antiaderente dai bordi alti, versare il composto e far rassodare
la frittata a fuoco basso; poi farla scivolare su un coperchio, capovolgere il recipiente
sul coperchio, rovesciare la frittata nella padella con un movimento deciso e
cuocerla dall'altro lato. Quando sarà cotta, farla scivolare su un piatto da
portata, tagliarla a cubotti e servire.
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