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Crostata ratatouille con crumble al pecorino
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Autore Messaggio
tery

Moschettiere
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tery is offline 

Località: Elmas (Cagliari)





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MessaggioInviato: Mar Apr 12, 2016 3:13 pm    Oggetto:  Crostata ratatouille con crumble al pecorino
Descrizione:
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Crostata ratatouille con crumble al pecorino

Categoria: Il brunch di Montersino Luca
[puntata del 09.04.2016]

Per la pasta frolla salata:
400 gr. farina 180 w ,
40 gr. fecola di patate,
250 gr. burro,
90 gr. maltitolo,
10 gr. latte in polvere intero,
50 gr. parmigiano reggiano,
90 gr. uova intere ,
70 gr. uova tuorlo,
8 gr. sale,
2 gr. noce moscata.

Per la ratatouille:
200 gr. carote,
200 gr. cipolla bianca,
200 gr. patate ,
200 gr. melanzane ,
200 gr. zucchine ,
200 gr. piselli freschi ,
200 gr. cavolfiore bianco,
100 gr. peperoni rossi,
100 gr. peperoni gialli,
60 gr. olio extra vergine d'oliva q.b.,
sale e pepe ,
600 gr. ricotta di pecora ,
120 gr. parmigiano reggiano,
60 gr. amido di mais (maizena).

Per il crumble al pecorino:
250 gr. farina 180 w,
250 gr. burro ,
250 gr. mandorle in farina,
100 gr. maltitolo,
150 gr. pecorino stagionato,
14 gr. sale,
6 gr. pepe bianco.

Per la frolla salata: Impastate il burro morbido con la foglia insieme al latte in polvere,
l'isomalto, il sale, la noce moscata e il Parmigiano. Aggiungete poco per volta le uova,
una volta assorbite aggiungete un terzo della farina. Lasciate girare la macchina
per 15 secondi, quindi aggiungete la farina rimanente e ultimate l'impasto.
Rivestire con la pasta una tortiera da 22 cm di diametro circa, quindi fate un precottura
in bianco per 10 minuti circa. Tenete da parte. Per la ratatouille: tagliate tutte le verdure
a dadini e saltatele in padella con olio, sale e pepe. Unitele alla ricotta di pecora,
così come il parmigiano grattugiato e l'amido di mais. Tenete da parte. Per il crumble al pecorino:
miscelate tutte le polveri insieme in una ciotola e sabbiatele con il burro non troppo morbido,
sfregando il tutto tra le mani in modo da formare tanti piccoli granuli di pasta. Per il montaggio della
torta: Farcite fino al bordo la tortiera di pasta frolla con il ripieno di ricotta e verdure.
Completate la superficie con il crumble al pecorino senza pressare eccessivamente con le mani. Infornate a 170° C per circa 30 minuti.

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MessaggioInviato: Mar Apr 12, 2016 3:13 pm    Oggetto: Adv






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