Crostata cachi e nocciola Piemonte IGP

**tery**

Crostata cachi e nocciola Piemonte IGP

Categoria: Il maestro pasticciere cioccolataio Guido Castagna
[puntata del 12.10.2017]

Ingredienti per la frolla:
170 g zucchero,
220 g burro,
50 g uova,
sale q.b.,
vaniglia q.b.,
370 g farina debole,
30 g farina di mais fumetto.

Ingredienti per il cremoso alla nocciola:
250 g latte,
350 g cioccolato bianca,
190 g pasta nocciola,
15 g burro di cacao,
10 g gelatina alimentare,
500 g panna liquida.

Ingredienti per la gelatina di Cachi:
500 g cachi,
150 g zucchero,
15 g gelatina,
limone q.b.,
lime scorsa q.b.

Procedimento

Per la pasta frolla: Impastare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova, il sale,
la vaniglia e per ultimo le farine. Lavorare poco l’impasto al fine di non far sviluppare il glutine.
in questo modo resterà più friabile.
Per la gelatina di Cachi: Pelare i cachi, metterli in un tegame con lo zucchero e cuocere
il tutto fino a quando non ci saranno cristalli. Aggiungere la gelatina precedentemente
ammollata in acqua fredda e un po’ di succo di limone, mixare il tutto, usare e riporre
in frigo per almeno 30 minuti.
Per il cremoso alla nocciola: Fondere il cioccolato bianco ed unirla al latte caldo, unire
il burro di cacao, la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda, la pasta di nocciola Piemonte IGP e per ultimo la panna. Mixare il tutto e riporre in frigorifero per almeno 2 ore
se si vuole avere una consistenza da utilizzare la sacca da pasticceria altrimenti
colare direttamente in stampi.

Adv · Inviato: Ven Ott 13, 2017 9:35 am Oggetto: Adv