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Moschettiere
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Cioccolato e lampone
Categoria: Il maestro cioccolatiere Guido Castagna
[puntata del 11.04.2019]
Procedimento per il bisquit al cioccolato:
Unire il burro ammorbidito al cioccolato fuso, quindi aggiungere i tuorli
montati con lo zucchero e la fecola, per ultimi, gli albumi montati a neve.
Mescolare il tutto con una spatola, per non smontare il composto.
Stendere l’impasto su una teglia ricoperta con carta forno e cuocere a 150°C
per circa 10 minuti.
Procedimento per la mousse cioccolato bianco:
Sciogliere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda nel latte,
unire il cioccolato fuso e per ultimo la panna montata lucida.
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