Carpione misto alla piemontese

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Carpione misto alla piemontese

categoria: Il maestro di cucina Diego Bongiovanni
[puntata del 12.06.2020]

Procedimento

Tagliare a spicchi le zucchine, passarle nella farina e friggerle in abbondante
olio caldo. scolarle e tenere da parte.
Impastare la carne trita con sale e formare delle polpette, passarle nel pangrattato
e friggerle in olio bollente.
Quando le polpettine saranno dorate scolarle e tenerle da parte tagliare a pezzi le
fette di coscia di vitello e di tacchino,
passarle prima nella farina, poi nelle uova battute (due) e infine nel pangrattato.
Friggere la carne in abbondante olio caldo fino a doratura.
Scolarle su carta assorbente e tenere da parte.
Preparare il carpione: in una pentola mettere con un filo di olio due cipolle
tagliate a fette, l’aglio e la salvia.
Far rosolare quindi aggiungere l’aceto, il vino bianco e l’acqua e portare ad
ebollizione.
Nel frattempo friggere le uova all’occhio di bue in una terrina trasparente
mettere sul fondo uno strato di
carne fritta, poi le uova, a seguire le polpette e infine le zucchine.
Ricoprire tutto con il carpione ancora caldo e far riposare in frigo almeno
12 ore, per far assorbire a tutti gli ingredienti isapori del carpione.

Adv · Inviato: Ven Giu 12, 2020 4:41 pm Oggetto: Adv