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Carciofi soufflè in brioche di patate
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Nuovo Topic   Rispondi    Indice del forum -> Le maestre di cucina Susanna Ferrini Badii - Giuliana D'Ambrosio
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tery

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MessaggioInviato: Lun Mar 29, 2010 3:56 pm    Oggetto:  Carciofi soufflè in brioche di patate
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Carciofi soufflè in brioche di patate

Categoria:Le maestre di cucina Susanna Badii'
[puntata del 29.03.2010]

Ingredienti

Per la brioche:
25g di lievito di birra,
160g di latte tiepido,
1 pizzico di zucchero,
200g di farina,
200g di patate lessate e passate,
3 tuorli,
1 cucchiaio di sale,
odore di noce moscata.

Per il ripieno:
2 scalogni tritati,
olio extra vergine q.b.,
10g di funghi secchi ammollati,
80g di champignons,
sale e pepe,
1 cucchiaino di prezzemolo tritato.

Per i carciofi soufflé:
6 carciofi mondati,
lessati interi e ben scolati,
3 uova,
40g di grana grattugiato,
sale e pepe,
olio extravergine d'oliva per ungere.

Procedimento

Sciogliere il lievito nel latte.Unirvi lo zucchero e circa la metà della
farina.Si otterrà una pasta fluida da far riposare coperta per circa 1/2 ora. Impastare il resto della farina con le patate,i tuorli,il sale,la noce moscata e l'impasto lievitato. Far riposare coperto per un'altra 1/2 ora. Per il ripieno:far sudare lo scalogno nell'olio, unire i funghi e cuocere per 3' circa senza coperchio.Mescolarvi il prezzemolo e far raffreddare il composto. Stendere la pasta allo spessore di 1cm. Ricavare delle piccole pallottole da farcire con il ripieno preparato. Allineare le piccole brioches in 1 tortiera unta lasciando un po' di spazio tra l'una e l'altra. Cuocere in forno a 180° per 10'.Eliminare il gambo ai carciofi recuperando, però,la parte interna. Con l'aiuto di un cucchiaino, svuotare il cuore dei carciofi prelevando le foglie interne.Frullare la parte interna dei gambi e il cuore dei carciofi, amalgamarvi i tuorli, il grana, sale, pepe e gli albumi montati a neve.
Disporre il composto ottenuto al centro dei carciofi interi, alloggiarli nella
brioche, ungerli d olio e rimettere in forno per 15 -18'.Sfornare,far raffreddare su una griglia e servire.

P.S.
Tritare con la mezzaluna il cuore dei carciofi e il gambo,
montare anche i tuorli aggiungendo,grana grattugiato sale e pepe,
poi unirlo all'albume montato,sarà la farcia dei carciofi.
Tempi di cottura,1°) 10 minuti a 200°C.
2°)15 minuti a 200°C.

Consiglio della Badii' per il lievitino,
se l'impasto e molle morbido necessita di minor tempo di riposo per lievitare,se invece l'impasto e più duro serve più tempo per la lievitazione.
Per conservare anche per 4 giorni i tuorli in frigo,metterli in una ciotola e coprirli di acqua.





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MessaggioInviato: Lun Mar 29, 2010 3:56 pm    Oggetto: Adv






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cla cla

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MessaggioInviato: Mar Apr 13, 2010 9:31 pm    Oggetto:  
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ho fatto solo i carciofi e li ho mangiati con la focaccia di Bongi e anche l'ospite che avevo ha apprezzato e sono davvero buoni ;:;: fateli ciao e..... _-_-_.gif
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