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Moschettiere
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Caprese di mare
Categoria: Ti lascio una ricetta Pasquale Rinaldo
[puntata del 16.06.2020]
Procedimento
Preparare una emulsione con olio limone, un pizzico di sale, pepe e timo.
Prendere il polpo (precedentemente lessato) tagliarne i tentacoli per il lungo e
metterli a bagno nell’emulsione lasciandoli fino all’utilizzo.
Tritare le erbe aromatiche con un pizzico di sale e un po’ di olio mischiare
il pangrattato con il trito di erbe aromatiche e farlo dorare in padella con un filo d’olio.
Scolare il polpo dalla marinatura e tagliarlo in pezzi regolari.
Prendere una padella antiaderente e scaldarla molto bene sul fuoco quindi aggiungere
i pezzi di polpo e farli colorire earrostire bene da tutte le parti.
Aggiungere il pan grattato e fare saltare 3-4 volte affinché il pane si attacchi ai tentacoli.
Nel frattempo tagliare a pezzetti i pomodori, il sedano e la mozzarella, unirli in
una ciotola e condire con olio, sale ebasilico.
Impiattare l’insalata caprese e disporci sopra il polpo.
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