tery Moschettiere
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Località: Elmas (Cagliari)
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Brioche a fisarmonica bianca e nera
Categoria: La maestra di cucina Natalia Cattelani
[puntata del 23.10.2017]
Per l'impasto bianco:
250 g di farina 0 ,
80 g di latte intero ,
1 uovo,
30 g di burro ,
60 g di zucchero,
8 g di lievito di birra in panetto ,
un pizzico di sale .
Per l'Impasto al cacao:
220 g di farina 0 ,
30 g di cacao amaro,
80g di latte intero,
1 uovo,
30 g di burro,
60 g di zucchero ,
8 g di lievito di birra in panetto,
un pizzico di sale ,
80 g di cioccolata fondente,
80 g di cioccolata bianca ,
50 g burro,
zucchero per spolverare,
3 cucchiai di nocciole tostate tritate (facoltative).
Procedimento
Mettiamo nella planetaria la farina con lo zucchero, il lievito sbriciolato e l’uovo leggermente sbattuto;
lavoriamo gli ingredienti fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo, quindi uniamo a questo
il latte, versandolo a filo, poi il sale e non appena l’impasto inizia a legare aggiungiamo il burro.
Formiamo con il composto ottenuto un panetto e lasciamolo lievitare a temperatura ambiente per circa
1 ora, o comunque fino a che non ha raddoppiato di volume.
Per l’impasto al cioccolato procediamo nello stesso modo, mescolando il cacao con la farina. Riprendiamo ora gli impasti lievitati e stendiamoli su un piano di lavoro infarinato, formando due
rettangoli uguali.
Con una rotella dividiamo a metà per il lungo i due impasti e spennelliamoli con del burro leggermente
fuso. Componiamo il dolce, come se fosse una ”millefoglie”: stendiamo una fetta di impasto marrone,
cospargiamo con dello zucchero a velo, distribuiamo del cioccolato bianco tritato, uno strato di impasto
bianco, dello zucchero a velo, del cioccolato fondente tritato e di nuovo l’impasto marrone.
Ripetiamo in questo ordin gli altri strati, fino a completare con il cioccolato fondente, delle nocciole
grossolanamente tritate e dello zucchero.
Tagliamo questa ”sfoglia” a fette e mettiamole verticalmente in uno stampo da plumcake, rivestito di
carta da forno. Facciamo lievitare il dolce a temperatura ambiente per almeno 30-40 minuti. Inforniamo infine questa brioches a 170°C per 40-45 minuti.
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