Agnello alla cacciatora con fagiolini alla menta

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Agnello alla cacciatora con fagiolini alla menta

Categoria:Le maestre di cucina Maria Guerrini
[puntata del 21.09.2011]

Ingredienti

1,2 kg. di polpa di agnello,
10 pomodorini ciliegino,
200ml di vino bianco secco (verdicchio),
½ bicchiere di aceto,
50 ml d’olio di oliva,
3 spicchi d’aglio,
2 rametti di rosmarino,
sale e pepe,
1 kg di fagiolini lessati,
menta romana,
2 spicchi d’aglio a seconda del piacere,
olio di oliva,
2 cucchiai di aceto.

Procedimento

Sciacquare rosmarino sbucciare gli spicchi d’aglio schiacciarli metterli in un recipiente con vino ed aceto
. Tagliare la polpa di agnello a pezzi metterli in una padella farli rosolare con l’olio a fuoco vivace. A fine
rosolatura abbassare il fuoco salare e pepare, aggiungere aglio, rosmarino il vino e l’aceto far cuocere per
15/20 minuti a fuoco moderato fino a cottura. A questo punto aggiungere i pomodorini e finire la cottura.
Per i fagiolini: sciacquare la menta, sbucciare gli spicchi d’aglio tritarli il più finemente possibile e porli in un
recipiente con due cucchiai di aceto ed olio in buona quantità. Lasciare riposare. Lavare e pulire i fagiolini
per poi cuocerli in abbondante acqua salata. Una volta cotti scolare ed asciugare i fagiolini porli in un
contenitore e provvedere al condimento con la marinatura precedentemente preparata con la mentuccia
l’aglio tritato finemente ed i due cucchiai di aceto e del buon olio di oliva.

P.S.
Portare a cottura l'agnello per 30 minuti.
Cuocere i fagiolini aggiungendo all'acqua un cucchiaino di olio,per mantenere il colore verde.
Tagliare l'aglio per i fagiolini a pezzi grossi,per poterlo togliere poi.

Adv · Inviato: Mer Set 21, 2011 7:17 pm Oggetto: Adv