tery Moschettiere
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Località: Elmas (Cagliari)
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Torta morbida con panna cotta alla nocciola e croccantino
Categoria: I dolci prima del tiggi Ambra Romani
[puntata del 08.11.2016]
Ingredienti per la panna cotta alla nocciola:
750 g di panna fresca,
120 g di zucchero,
100 g di cioccolato gianduja,
14 g di colla di pesce,
80 g di pasta di nocciola.
Per il pan di Spagna alla nocciola:
3 uova,
120 g di zucchero,
110 g di farina,
30 g di farina di nocciole,
1/2 bustina di lievito.
Per il croccante:
150 g di zucchero semolato,
100 g di granella di nocciole,
1/2 bicchiere di latte.
Per decorare:
250 g di panna montata.
Procedimento
Far ammorbidire la colla di pesce immergendola per pochi minuti in acqua fredda.
Portare quasi ad ebollizione la panna con lo zucchero, aggiungere il cioccolato gianduja
a pezzetti, la colla di pesce ben strizzata , mescolare bene.Unire la pasta di nocciole e
mescolare nuovamente. Versare il composto in uno stampo a corona
precedentemente bagnato. Mettere in frigorifero per almeno 2-3 ore. Preparare il pan di Spagna.
Separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola montare gli albumi a neve e, a parte montare
i tuorli fino a renderli spumosi. Aggiungere lo zucchero e contemporaneamente le
due farine e il lievito precedentemente setacciati. Infine incorporare gli
albumi montati a neve. Mescolare delicatamente con una spatola,
fino ad ottenere un impasto omogeneo. Imburrare e infarinate uno stampo
per torte da 24 cm. quindi versarvi l'impasto per il pan di Spagna.
Infornare il pan di Spagna in forno già caldo a 180° C e cuocere per 30 minuti circa,
8sarà pronto quando infilando lo stecchino quest'ultimo risulterà asciutto).
Togliere quindi dal forno e lasciar raffreddare sopra una gratella. Una volta freddo,
tagliare la prima superfice del pan di Spagna bagnare con il latte e capovolgervi
sopra la panna cotta alla nocciola. Riporvi nuovamente in frigo.
Preparare il croccante sciogliendo lo zucchero in padella fino a ottenere un color miele.
Aggiungere la crema di nocciole e stendere sopra un foglio di carta da forno.
Far raffreddare. Decorare il dolce con dei ciuffi di panna montata e dei frammenti di croccante.
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