Maccarrones de punzu con salsiccia sarda e pecorino (gnocche

**tery**

Maccarrones de punzu con salsiccia sarda e pecorino (gnocchetti sardi)

Categoria:Le maestre di cucina Gavina Braccu
[puntata del 15.09.2011]

Ingredienti per 4 persone Per la pasta:

250g. di farina 00 250g.,
di farina di semola rimacinata di grano duro,
2 uova,
2 bicchierini d’acqua,
sale q.b. 30g.,
burro a temperatura ambiente.

Per la salsa:

150g. di salsiccia sarda ,
100g. di pecorino sardo semi stagionato,
prezzemolo,
1 cipolla fresca bianca ,
olio extra-vergine,
250g. di pelati,
8/10 pomodorini ciliegina.

Procedimento

Unire le 2 farine, sbattere le uova con un pizzico di sale, emulsionare con 2 bicchieri d'acqua; impastare,
incorporare il burro quindi avvolgere con la pellicola trasparente e lasciar riposare in luogo fresco.
Lavorare la pasta su una spianatoia ricavandone dei bastoncini che verranno tagliati a tocchetti.
Schiacciare i tocchetti con i pollici su uno stampino bucherellato (ad esempio una grattugia) formando dei
piccoli “maccherones” o gnocchetti. Mettere a cuocere gli gnocchetti nell'acqua bollente precedentemente
salata. In una padella versare un filo d’olio e la cipollina tagliata, lasciarla appassire e aggiungere la salsiccia.
Appena rosolata aggiungere i pelati , precedentemente passati e i pomodori ciliegina tagliati a cubetti.
Correggere di sale quanto basta , aggiungere qualche fogliolina di basilico e prezzemolo intero. Scolare la
pasta e finire di cuocere nella padella con la salsa, aggiungendo acqua di cottura quanto basta. Servire con
abbondante grattugiata di pecorino semi stagionato

Adv · Inviato: Ven Set 16, 2011 6:54 pm Oggetto: Adv

cla cla · Inviato: Sab Set 17, 2011 8:11 am Oggetto: Descrizione:

questa ricetta mi piace ;:;:

domenica la faccio però non ho la salsiccia che ha usato lei e allora uso la salsiccia fresca...poi vi dirò
grazie tery baciotti

**tery** · Inviato: Sab Set 17, 2011 8:47 am Oggetto: Descrizione:

Grazie a te Cla

La signora ha detto di usare la salsiccia o salame del territorio,
adesso non lo so,ma il salame o salsiccia secca di sicuro da un gusto
troppo forte al piatto,dalle mie parti Campidano usiamo la salsiccia fresca,
e il piatto si chiama "Malloreddus alla campidanese" Wink

cla cla · Inviato: Dom Set 18, 2011 8:48 am Oggetto: Descrizione:

cla cla · Inviato: Dom Set 18, 2011 2:28 pm Oggetto: Descrizione:

fatti prima crudi

e poi cotti

sono buoni a mio gusto bisognerebbe farli cuocere un pò perchè essendo fatti di farina rimangono duri e poi io non avevo il pecorino sardo e ho messo la ricotta salata....devo dire ottimo ;:;: