Indice del forum
FAQ  Pannello Utente  Messaggi Privati  Gruppi utenti  Lista degli utenti  Cerca  Registrati  Login
Portale    Blog   Album    Guestbook    FlashChat    Statistiche    Links    Calendario
Downloads    Commenti karma    TopList    Topics recenti    Vota Forum


Home
                                                                                                                                                                                                                              
Lievito madre(Gabriele Bongi)
Utenti che stanno guardando questo topic:0 Registrati,0 Nascosti e 0 Ospiti
Utenti registrati: Nessuno


 
Nuovo Topic   Rispondi    Indice del forum -> I maestri del pane e dei panini Giuseppe Zen - Christian Milone - Gabriele Bonci - Vito Vivanti - Marco Merola - Gino Sorbillo - Antonio Sorrentino
PrecedenteInvia Email a un amico.Utenti che hanno visualizzato questo argomentoSalva questo topic come file txtVersione stampabileMessaggi PrivatiSuccessivo
Autore Messaggio
angelabe

Amico del Forum
Amico del Forum




Sesso: Sesso:Femmina
Età: 57
Registrato: 24/09/10 22:20
Messaggi: 2
angelabe is offline 







italy
MessaggioInviato: Ven Ott 01, 2010 12:04 pm    Oggetto:  Lievito madre(Gabriele Bongi)
Descrizione: Lievito madre
Rispondi citando

Scusate, spero di scrivere nella sezione giusta. Ieri alla prova del cuoco è stato spiegato il lievito madre. Mi sono presa gli appunti ma la spiegazione finale secondo me non era proprio chiara, una volta pronto, ogni quanto bisogna "rinfrescarlo" ( se si dice così)? Qualcuna di voi ha capito meglio di me? Grazie
Torna in cima
Profilo Messaggio privato
Adv



MessaggioInviato: Ven Ott 01, 2010 12:04 pm    Oggetto: Adv






Torna in cima
tery

Moschettiere
Moschettiere




Sesso: Sesso:Femmina

Registrato: 29/04/07 09:17
Messaggi: 36837
tery is offline 

Località: Elmas (Cagliari)





NULL
MessaggioInviato: Ven Ott 01, 2010 2:01 pm    Oggetto:  
Descrizione:
Rispondi citando

Ciao Angela,benvenuta nel forum ,,,...,,,

Spero di aver capito bene il procedimento Angela,poi posto le dosi che ha datto
Gabriele Bongi e il procedimento con qualche foto.. ;:;:

_________________
Torna in cima
Profilo Messaggio privato
tery

Moschettiere
Moschettiere




Sesso: Sesso:Femmina

Registrato: 29/04/07 09:17
Messaggi: 36837
tery is offline 

Località: Elmas (Cagliari)





NULL
MessaggioInviato: Ven Ott 01, 2010 4:11 pm    Oggetto:  
Descrizione:
Rispondi citando

Il LIEVITO NATURALE, o LIEVITO MADRE, è un composto ottenuto dalla fermentazione spontanea
di un impasto composto da farina di frumento e acqua, nel quale sono presenti microrganismi di
specie diverse: in particolare lieviti del genere Saccaromiceti e batteri lattici; questi ultimi sono,
in prevalenza, Lactobacilli e Streptococchi.
Questi microrganismi si riproducono alimentandosi di zuccheri semplici (il saccarosio) e, in parte,
di zuccheri complessi contenuti nell’amido delle farine; zuccheri che vengono trasformati
principalmente in gas (l’anidride carbonica) e, in misura minore, in alcool (l’etanolo).
L’insieme di questa attività biologiche viene comunemente definita “fermentazione” e costituisce
la parte più importante nel processo di produzione delle paste lievitate.

Oggi GABRIELE BONCI ci spiegherà come si prepara in casa il LIEVITO NATURALE, (elemento
fondamentale per la preparazione di un buon impasto per pane e pizza. Non è una cosa difficile,
ma ci vuole molta pazienza, perché, come dice Gabriele, “ per 10 giorni, bisogna dargli da
mangiare”) e ci preparerà la PIZZA ALLA ZUCCA

Lievito madre
Categoria:I maestri pizzaioli Gabriele Bonci
[puntata del 30.09.2010]

Cosa serve:
1 barattolo trasparente pulito;
1 garza;
1 elastico;
acqua q.b.;
farina di segale q.b.

P.S.
Lievito naturale(lievito madre)

Ingredienti

yogurt magro biologico naturale,
farina,
acqua,tutti gli ingredienti non sono stati valutati in dose a piacere,più si mette (in peso)
più serve il vasetto,da quel che se visto in parti uquali,questo lo ha detto anche Bongi.
Mettere tutti e tre i componenti poi chiudere il vasetto e mescolare con energia,ha riposo
a temperatura ambinte per 48 ore.Dopo questo tempo,aprire il vasetto buttare il lievito in eccesso
e aggiungere un pò di acqua e farina mescolare,richiudere di nuovo a riposo,nell'arco di 6/7 giorni
rinfrescare per tre volte.Aprire di nuovo,pesare il contenuto,aggiungere acqua e farina,
dovrebbe essere di 200g,5 volte in più di farina e acqua,essempio(1 litro d'acqua e 1 kg di farina),
rinfrescare il lievito madre 2 ore prima di usarlo per la pizza.Rimettere il vasetto in frigo
e rinfrescarlo ogni 2/3 giorni.

Dosi per la pizza di zucca:
800 g di farina bianca,
200 g di farina integrale,
200 g di lievito madre,
50 g di olio,
15 g di sale,
zucca mantovana.

Procedimento

Impastare gli ingredienti con il 50% di acqua,l'impasto non ha ne olio ne sale,aggiungerli.
Mettere l'impasto in una boulle con dell'olio sul fondo e in frigo per 24 ore a 4°C.
Tagliare a pezzi la zucca metterla in forno con un rametto di rosmarino a 180° C,
per circa 25 minuti deve sfarsi.
Prendere la pasta per la pizza stenderla con le mani,metterla su una teglia per pizza,
aggiungere la zucca che spalmerete su tutta la superfice e in forno,nella parte bassa
per 25 minuti.Sfornarla e aggiungere fior di latte e rosmarino.
La versione focaccia,pasta,rosmarino ,parte media del forno.





_________________
Torna in cima
Profilo Messaggio privato
angelabe

Amico del Forum
Amico del Forum




Sesso: Sesso:Femmina
Età: 57
Registrato: 24/09/10 22:20
Messaggi: 2
angelabe is offline 







italy
MessaggioInviato: Ven Ott 01, 2010 9:09 pm    Oggetto:  
Descrizione:
Rispondi citando

Grazie ora mi è più chiaro. Ma secondo te quando lo rinfresco con che dosi devo farlo sempre per 5?
Torna in cima
Profilo Messaggio privato
tery

Moschettiere
Moschettiere




Sesso: Sesso:Femmina

Registrato: 29/04/07 09:17
Messaggi: 36837
tery is offline 

Località: Elmas (Cagliari)





NULL
MessaggioInviato: Ven Ott 01, 2010 10:01 pm    Oggetto:  
Descrizione:
Rispondi citando

angelabe ha scritto:
Grazie ora mi è più chiaro. Ma secondo te quando lo rinfresco con che dosi devo farlo sempre per 5?


No ti devi regolare per il tuo bisogno,ogni volta che fai il rinfresco
cresce,lo sperimentato purtoppo mi e morto!! Wink
Me ne sono andata in ferie e non ha mangiato Rolling Eyes

_________________
Torna in cima
Profilo Messaggio privato
Spostato: Dom Apr 17, 2011 10:46 pm da Caty
da Prova del cuoco...le ricette presentate in tv a I maestri del pane e dei panini Giuseppe Zen - Christian Milone - Gabriele Bonci - Vito Vivanti - Marco Merola - Gino Sorbillo - Antonio Sorrentino
Mostra prima i messaggi di:   
Nuovo Topic   Rispondi    Indice del forum -> I maestri del pane e dei panini Giuseppe Zen - Christian Milone - Gabriele Bonci - Vito Vivanti - Marco Merola - Gino Sorbillo - Antonio Sorrentino Tutti i fusi orari sono GMT + 1 ora
Pagina 1 di 1

 
Vai a:  
Non puoi inserire nuovi Topic in questo forum
Non puoi rispondere ai Topic in questo forum
Non puoi modificare i tuoi messaggi in questo forum
Non puoi cancellare i tuoi messaggi in questo forum
Non puoi votare nei sondaggi in questo forum
Non puoi allegare files in questo forum
Non puoi downloadare files da questo forum





I Quattro Moschettieri topic RSS feed 


Powered by MasterTopForum.com with phpBB © 2003 - 2009
Theme Diddle v1.03 par HEDONISM

Pagerank.Scambiositi.com

Tutti i diritti di proprietà ed i Copyrights ,anche se non espressamente specificati,vengono riconosciuti ai legittimi proprietari.

  I 4 Moschettieri Forum non vanta alcun diritto su di essi.