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La bruschetta
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tery

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tery is offline 

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MessaggioInviato: Ven Feb 05, 2010 4:48 pm    Oggetto:  La bruschetta
Descrizione:
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La bruschetta

La ricetta della memoria Peppe Bigazzi
Puntata del 04.02.2010.

la bruschetta: una fetta di pane arrostito con olio, aglio e altro.
Sembra semplice e banale, ma è un piatto con secoli di storia
( la prima citazione risale alla metà del 1500), e di grande fascino.
A condizione che risponda a certe regole: pane: acqua, farina o semola,
lievito madre, forno a legna. Può essere bruscato, cioè arrostito, o
semplicemente raffermo come si usa in toscana. olio: di oliva di grande
qualità, così sublime da essere usato in purezza e allora si ottiene la
fettunta (non innaffiata, ma coperta di olio). aglio: rigorosamente
italiano. companatico può essere costituito da: ceci o fagioli bolliti,
metà dei quali interi e metà passati. cavolo nero: stufato o bollito
con un mestoli di liquido di cottura sul pane. pomodoro: crudo, in
passata, scottato con o senza pesce (alici e/o vongole veraci)
oppure bottarga di muggine. alcuni ci spalmano formaggi,
salumi e d altro.





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MessaggioInviato: Ven Feb 05, 2010 4:48 pm    Oggetto: Adv






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