Pere farcite alla crema chantilly e glassate al cioccolato

**tery**

Pere farcite alla crema chantilly e glassate al cioccolato

Categoria:I maestri pasticcieri Luca Montersino
[puntata del 24.10.2009]

Ingredienti per la cottura in liquido delle pere:
1 litro d'acqua,
350 g di zucchero,
250 g di miele,
1 bacca di vaniglia,
cannella,
cardamoro,
pere kaisser.

Procedimento

In una pentola capace grande,mettere lo zucchero,il miele,l'acqua,
la bacca di vaniglia apperta in lungo e tolti i semini,il cardamono
pestato al mortaio,la cannella spezzettata.Pulire le pere lasciando il picciolo e la parte finale,metterle in pentola per pochi minuti.Toglierle delicatamente asciugarle con carta casa.Svuotorle reccuperare
la polpa e metterla da parte.Preparare la crema chantilly profumata al liquore alle pere,e della panna montata.
farla raffreddare e riempire le pere prima un pò di polpa di pere
qualche pezzetto di pan di Spagna ed infine la crema chantilly chiudure con la parte iniziale della pera e mettere in frezeer,deve essere ghiacciata la pera per poterla classare nel cioccolato.

Preparare la glassa al cioccolato e panna,sciogliere il cioccolato
ed in uqual misura aggiungere la panna,miscelare molto bene,
immergere la pera tolta dal freezer e farla glassare con la glassa.
Si può colorare il picciolo con del colorante alimentare.

Adv · Inviato: Dom Ott 25, 2009 5:28 pm Oggetto: Adv

nadiella · Inviato: Lun Ott 26, 2009 4:11 pm Oggetto: Descrizione:

Ciao ragazzi, vi seguo sempre anche se non partecipo molto, ma vorrei ringraziare per il lavoro che fate ogni giorno. Grazie grazie.
Come mai non riesco a vedere le foto?

**tery** · Inviato: Lun Ott 26, 2009 4:31 pm Oggetto: Descrizione: