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Moschettiere
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Fagottini alle erbe con crema di patate e ricotta affumicata
Categoria:Le maestre di cucina Emanuela Pillin
[puntata del 12.10.2009]
Per le crepes:
80 gr di erbe miste,
1 uovo,
120 gr di farina, di grano tenero,
250 ml di latte,
sale olio.
per il ripieno:
200 gr di erbe miste,
100 gr di ricotta morbida.
per la crema di patate:
1 patata media,
100 ml di latte.
per la crema di erbe:
70 gr di erbe,
30 ml di latte .
per la guarnizione:
ricotta affumicata.
Procedimento
Tagliare le erbe finemente e cuocerle con due cucchiai d’olio e
una presa di sale. Frullarle finemente tutte insieme e dividerle in
tre parti seguendo le indicazioni. Crepes: prenderne 80 gr di erbe,
metterle in un contenitore, aggiungere la farina e l’uovo e sbattere
aggiungendo 250 ml di latte fino ad ottenere un composto omogeneo.
Scaldare una pentola antiaderente con un filo d’olio e fare tre crespelle.
Ripieno: prendere 200 gr di erbe frullate , aggiungervi la ricotta fresca
e mescolare regolando di sale. Crema di patate: Sbucciare la patata
e cuocerla con 100 ml di latte. Frullarle regolando di sale. Crema di erbe. Aggiungere alle erbe rimaste 30 ml di latte. Prendere una
crespella, mettere al centro un po’ di composto di ricotta ed erbe,
chiudere a fagottino e capovolgere sul piatto. Aggiungere sul piatto
la crema di patate e la crema di erbe e grattugiare la ricotta
affumicata. Per Daniela: cuocere una patata al dente; preparare
l’impasto delle crespelle perché deve riposare mezz’ora prima di
essere utilizzato. Pillin: Porta le erbe fresche e anche cotte e frullate
già divise nelle tre quantità. Gli 80 gr cotti per le crespelle doppi,
perché Daniela deve preparare prima l’impasto.
     
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