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Moschettiere
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Parmigiana siciliana
Categoria: Duello delle città Natale Giunta
[puntata del 18.06.2020]
Procedimento
Tagliare le melanzane a fette e tenerle sotto sale per circa due ore.
Friggere le melanzane in olio extravergine d’oliva ben caldo.
In un tegame con un fondo d’olio extravergine soffriggere lo scalogno,
aggiungere la passata di pomodoro e regolare di
sale; proseguire la cottura per circa 20’.
Comporre la parmigiana: in una teglia creare un primo strato di melanzane,
ricoprire con il sugo di pomodoro, il formaggio ed il caciocavallo grattugiati,
qualche foglia di basilico ed una parte di uova sbattute; ripetere il procedimento
e terminare con una spolverata di pangrattato.
Cuocere in forno per 30’ a 180°.
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