tery
Moschettiere
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Parmigiana campana
Categoria: Duello delle citta Angelica Sepe
[puntata del 18.06.2020]
Procedimento
Privare le melanzane della buccia, tagliarle a fette e mettere sotto
sale per circa un’ora.
Passare le melanzane nella farina, poi nell’uovo sbattuto e friggere in
olio ben caldo.
In un tegame con un fondo d’olio extravergine soffriggere la cipolla,
aggiungere la passata di pomodoro, regolare di sale e cuocere per circa 30’.
Comporre la parmigiana: in una teglia creare un primo strato di melanzane,
ricoprire con il sugo, il formaggio grattugiato, il fiordilatte, la scamorza tagliata
a dadini e qualche foglia di basilico; ripetere il procedimento.
Cuocere in forno per 45’ a 180°.
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