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Moschettiere
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Carpaccio di tonno con pesche e salsa estiva
Categoria: Ti lascio una ricetta da Cagliari Luigi Pomata
[puntata del 27.05.2020]
Procedimento
Prendere il tonno abbattuto e tagliare delle fette sottili.
Mettere le fette tra 2 fogli di carta oleata con un po'd'olio e
battere con coltello o batticarne per assottigliarle.
Spellare le pesche e tagliarle a cubetti.
Condirle con olio fior di sale e pepe.
Dividere i pomodori in 4, togliere i semi e condirli con olio evo, basilico e sale.
Frullare erba cipollina e basilico con abbondante olio evo.
A parte mescolare il gambo del prezzemolo tagliato sottile con della scorza
di limone grattugiata e condire con sale e pepe.
Mettere alla base del piatto il carpaccio di tonno, disporci sopra i semi di pomodoro,
le pesche, e qualche goccia di salsa, finire con un filo d'olio e sale.
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