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Moschettiere
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Fegatelli di maiale con purè
Categoria: Marco Bottega risponde a Luisanna Messeri
[puntata del 20.02.2020]
Procedimento
Tagliare il fegato a fette.
Disporre su ogni fetta una foglia di alloro, arrotolare e chiuderla con l’aiuto della rete,
chiudere usando uno stecchino.
In padella far insaporire l’olio con l’aglio, aggiungere i fegatini e far rosolare bene;
sfumare con il vino bianco e lasciar cuocere qualche minuto.
Nel frattempo preparare il purè: schiacciare e setacciare bene le patate
precedentemente lessate.
Aggiungere il latte caldo, il burro e la noce moscata grattugiata e mescolare
per ottenere la cremosità di un purè, in ultimo aggiungere il formaggio grattugiato.
Servire i fegatini accompagnati dal purè.
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