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Moschettiere
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Tarte Tatin salata con patate e guanciale
Categoria: Marco Bottega risponde a Salvatore De Riso
[puntata del 24.01.2020]
Procedimento
In una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine rosolare la cipolla tagliata a
julienne, aggiungere le patate lesse tagliate a cubetti, il rosmarino e regolare di gusto.
Sbianchire per 1’ le mele tagliate a fettine in acqua e aceto e scolare.
Disporre le mele sul fondo di una pirofila o una padella, versare sopra le patate ed infine
chiudere con la pasta brisèe; spennellare la superficie con il tuorlo sbattuto e
cuocere in forno a 180° per 20’.
A cottura terminata rivoltare la tarte tatin sul piatto, adagiarvi sopra le fettine
di guanciale e servire.
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