tery
Moschettiere
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Plumcake alle mele speziate
categoria: Salvatore De Riso sfida Marco Bottega
[puntata del 24.01.2020]
Procedimento
Cuocere le mele a cubetti nel succo di mela, raffreddare, e sgocciolare.
Montare le uova con lo zucchero, la polpa della vaniglia e le bucce di limone.
Miscelare il burro fuso, ma non caldo, con il succo di mela e il sale.
Setacciare le polveri e unirle delicatamente, aggiungere le mele sgocciolate e i
gherigli di noce tritati grossolanamente.
Con l’aiuto di un sac a poche riempire gli stampi in silicone a forma di mela e cuocere
a 185° per 15 minuti a valvola chiusa.
Quando i plumcake saranno cotti, raffreddarli immediatamente in abbattitore e congelarli.
Sformare i plumcake dagli stampi in silicone ed adagiarli su una griglia.
Miscelare il succo di limone filtrato con lo zucchero a velo setacciato.
Creare una glassa abbastanza densa regolando se necessario con qualche
goccia d’acqua e glassarvi i plumcake.
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